论坛 › 发酵技术 › 列举发酵细节问题可得经验值

细履平沙 发表于 2008-10-7 21:43:13

列举发酵细节问题可得经验值

我先列出一个,可溶淀粉的问题.用可溶淀粉配培养基时,1%淀粉看起来全部能够溶解,但是配制完成,消毒之前一离心却发现淀粉却沉淀下来.这说明,可溶性淀粉可能只是颗粒小而已或溶解度很小.

lhdxzx 发表于 2008-10-8 09:17:22

楼主下次用可溶性淀粉时可以在热水中溶解就会变为透明溶液， 不会出现上述颜色；

lxm5142004 发表于 2008-10-8 17:00:50

淀粉加热溶解应该是变成糊精了吧？

zhang8292 发表于 2008-10-8 22:47:31

可溶性淀粉,虽然叫可溶性淀粉,但不加热很难溶,一般都需要加热才能溶解.
而且里面一般加点氯化钠,主要怕时间过长变质.

shentong 发表于 2008-10-9 17:38:51

Re:列举发酵细节问题可得经验

配料的顺序

vei_20004 发表于 2008-10-9 21:17:00

要加热。

vei_20004 发表于 2008-11-24 21:49:35

有次我们的配料人员，忘记添加微量元素，结果导致这罐种子不能生长起来。
最后查了很久才查出问题。那时刚好赶上吃饭时间，由于匆忙结果就忘记添加了。

liaoyuling 发表于 2008-11-25 20:58:29

配方中有玉米浆和碳酸钙，需要分开先后加入，防止酸碱中和。

xiaoyu680 发表于 2008-11-28 10:07:36

配料前要仔细检查原材料外观、味道等，比如玉米浆的味道、颜色，使用劣质原料会对发酵单位影响很大。豆粉、花生粉有时可能有豆皮、碎屑等会堵塞过滤器

wzhenjun 发表于 2009-3-18 15:44:00

淀粉需要先糊化才能灭菌使用吧，否则会结块。在一些发酵罐中会堵住气孔。

我说一个细节：配置培养基时候要调节pH，调到需要值附近时要停下来，过一会再调，因为培养基里面的一些酸碱反应需要一些时间，如果一次性的调到需要值，放置一会后pH可能会有较大偏移。

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