论坛 › 发酵技术 › 酵母发酵后期,发酵液变红

lidanjs 发表于 2010-9-8 16:30:12

酵母发酵后期,发酵液变红

    前期和中期,酵母颜色都是乳白,但到了后期,离心后菌体表面有一层红色物质,非常明显.
究竟什么原因?酵母烘干后也是变成红色,会是死酵母吗?

安琪酵母 发表于 2012-5-25 15:40:19

以前我也遇到过类似情况，求正解。

shelu 发表于 2012-5-26 11:02:14

可能是色素。

20012872 发表于 2013-5-2 13:10:43

我们的酵母发酵后期会产生淡淡的绿色，就是后期代谢途径改变产生的，应该是没有影响，但是活性已经降低了

wt29088 发表于 2013-5-2 20:48:08

我们的初期是淡淡的绿色，后期都是深绿色

安琪酵母 发表于 2013-5-25 14:47:05

应该是代谢的色素，我以前也遇到过这种情况。

joke 发表于 2013-9-1 19:54:23

是菌体本身的，还是发酵液的？

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