晴窗 发表于 2012-10-17 15:19:30

发酵新人请大家帮忙分析下乳酸菌发酵自溶原因

  毕业做发酵不到半年，主要是乳酸菌发酵，从我来这后发生过2次发酵罐里转着转着菌就都没了，这次是在我们调整完PH后，有一段时间PH下降很快（和以前相比），靠自动加碱都调整不会来，然后到后期加碱有非常慢，这时候实验室的人说菌从原来的抱团，变得分散了，但数量变化的不大，后来按照正常时间放罐，菌就没了。上次发生这种情况是3个月以前了，连续发生了2次，之后就没事了，听公司老人说发生过几次这种情况了，但没找到原因。
  操作和原料应该问题不大因为一直就这么干的，就感觉PH有点异常，还以为是菌长得太快了。情况就是这些了，请大家帮忙给分析分析。

细履平沙 发表于 2012-10-18 15:45:38

是不是染菌了

晴窗 发表于 2012-10-18 17:53:08

应该没染菌，如果长得太快，培养基营养成分减少，菌进入衰亡期的时间比以前早，菌会不会发生自溶呢？

dgy19841110 发表于 2012-10-18 23:57:40

不清楚

lhdxzx 发表于 2012-10-19 08:42:11

乳酸菌发酵自溶时有发生，我们也一样，主要与补碱和发酵时间有关系。

发酶 发表于 2012-10-19 10:45:38

没有跟踪监测的情况吗
原来发酵乳酸菌产品，pH都在3-4之间，不至于在发酵的几十个小时没有菌吧，估计是其它原因。

luck 发表于 2012-10-20 08:29:29

尝试补料

晴窗 发表于 2012-10-20 10:01:51

温度又这电极坏了，这次真的染菌了，生产那边还等着呢，这星期是没有周末了。

gx0406 发表于 2012-10-20 18:10:04

染一般的菌，OD也不会降到0啊，没有染噬菌体吧。排除染菌飞可能后，根据你的描述，主要可能是菌种老化！还有前期DO不要太高，否则后期提前衰老
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