sijiali202 发表于 2013-1-13 23:03:23

求发酵中玉米浆如何被分解利用的

真菌发酵，利用玉米浆作为氮源，但是在检测过程中发现，发酵液中的氨基氮先上升（PH也上升），后维持较高的水平，有些不解：为什么氨基氮会上升呢？

lwq1975 发表于 2013-1-14 21:21:08

玉米浆中的氨基酸利用后产生氨根离子，所以pH会上升

gx0406 发表于 2013-1-15 09:11:14

二肽，多肽等大分子物质被利用分解为游离氨基酸，氨基酸的生成速率大于被利用速率，故表现为前期氨基氮含量升高，此时总氮含量是下降的，到中后期，菌体生长基本稳定，氨基氮的消耗也减少，故维持在较高水平，此时主要消耗利用碳源物质合成目标代谢产物；氮源被分解生成氨，使pH升高。

guolei 发表于 2013-1-15 09:29:08

氮源被分解生成氨，使pH升高

guolei 发表于 2013-1-15 10:15:57

为什么在发酵前期PH值容易上升？
微生物的生长繁殖需要吸收各种碳素、氮素营养来合成细胞体，由于葡萄糖得分解过程比氨基酸分解过程复杂、分解慢，所以菌体在最初阶段利用的碳不是来自糖，而是蛋白质氨基酸的现成碳架。氨基酸分解后的大量现成碳架被微生物吸收利用。氨基酸分子中的碳利用比葡萄糖快，相对的培养液中氨的浓度积累，故而PH值升高。






另，
二肽，多肽等大分子物质被利用分解为游离氨基酸，氨基酸的生成速率大于被利用速率，故表现为前期氨基氮含量升高

gx0406 发表于 2013-1-15 10:29:04

回 4楼(guolei) 的帖子

很充分，值得学习

sijiali202 发表于 2013-1-16 10:24:10

谢谢解答，受教啦

joke 发表于 2013-8-19 19:24:38

受教了，有些菌种发酵过程中没有表现典型的pH变化趋势，可能是某个过程太快导致。
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