谢会均 发表于 2013-9-12 20:34:55

为什么发酵罐降低温控，PH值会上升？

为什么发酵罐降低温控，PH值会上升？求高人指点一二

joke 发表于 2013-9-12 22:05:12

降低温度，pH本身就会变化，但是影响比较小。
如果是强酸强碱，由于它们在不同温度在水中都完全电离，此时温度对溶液中的H( )浓度影响很小(如果忽略温度对体积的影响)，也就是说，pH随温度变化不大。
　　　而如果是弱酸弱碱，由于它们的电离过程是吸热的，所有的吸热反应升高温度都有利于正向进行，也就是说，会电离出更多的离子，此时pH随温度变化就很大了。　
　　如果是弱酸，随温度升高，其溶液中的H( )浓度会显著增加，因此pH会下降；　　
　　如果是弱碱，随温度升高，春溶液中的OH(-)浓度会显著增加，因此pH会增大。
这是从物理化学角度出发分析的。而从生物角度分析，要结合pH变化的速度来谈，如果温度一变化，pH就变可能是物理影响大，如果变化的比较慢，可能是温度改变影响了代谢。这时应该结合RQ和代谢指标来讨论了。
因为不知道楼主的具体情况，所以只有是面上的解释，而不能具体了。

谢会均 发表于 2013-9-13 11:41:54

回 1楼(joke) 的帖子

非常感谢版主，谢谢了！！

wnb4430 发表于 2013-9-13 14:08:47

温度升高，氢离子在溶液中的运动速度更快，p H有一定的降低；同样温度降低，可能会改变发酵过程菌种的代谢途径，代谢过程的变化会再次引起pH的升高或降低

monky 发表于 2013-9-14 06:43:02

如楼上所言，有两种情况，一是改变发酵液的离子状态，二是改变发酵液的代谢情况

灰领带 发表于 2013-9-15 10:50:05

两个影响同时存在
看曲线上，如果降低温度以后，ph马上就上升到一个高度，就是改变发酵液离子状态为主，这个一般在大幅度降低温度时容易看到；如果是降低温度后，ph缓慢发生了变化，那就是以改变发酵液代谢状态为主了。

fwtems 发表于 2014-1-10 12:37:17

Re:Ϊʲô

һԪ

chinvphi 发表于 2014-1-13 16:40:22

降温之后菌丝代谢变慢甚至看你由于不适应而停止 出现回声的现象有可能
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