关于发酵过程中异常情况
我们在做氨基酸发酵过程中，最近几个月有三个罐子会出现这样一个现像：发酵过程中突然发现异常：1、二氧化碳降得很快，两小时内大约从10降到6，正常应该维持10左右。2、发生异常 后，产酸水平就不正常，下降得很快，甚致不产酸。相关情况：1、批次不是连续出现的，有时隔6~7批，有时一个月也没一批。
2、主要集中在三个罐，其它罐没问题
3、没有污染，无试、增殖都没事，而且我们也当它是污染处理过罐。
4、控制条件没异常，通过再线数据看，风量、温度、PH等参数没有异常
5、原材料、补料和其它罐是一样的。
6、消毒情况，专人跟踪过没发现问题，而且出现像这情况的都不是同一个消毒人员消的。
7、查过种子情况，同一批种上其它罐没问题，而且种子罐是同一个种子罐。
我们将有异常的发酵液做了平板培养，然后去做生理生化鉴定，结果确实发生了变异， 应该代谢途经发现了变化。但是就是不明白是什么原因造成的，请各位帮我们分析分析。 标定一下你们罐的温度探头，有时候温度探头会发生漂移。 标定一下你们的在线监测系统，这些自控系统经常发生一些飘逸现象。 查过，温度、PH等探头没发现问题。 对现象的解释可能无法指导楼主解决问题，但是可以帮我们分析问题。这种现象可能是呼吸加强有关系，导致呼吸加强的因素包括温度上升，导致代谢加速，如果是有氧发酵，可能是空气量偏大。另外罐压升高导致二氧化碳溶解增大。当二氧化碳提高时，可能对菌体产生反馈抑制导致不产酸，或者二氧化碳和不产酸是同时发生的两个现象，真正的原因是发酵罐参数变化导致。
如何解决:
1校正仪表，包括空气流量，搅拌转速，温度，罐压力表，溶氧等。
2检查种子，虽然发生在同一个罐，但是也不是连续的，所以不能完全排除种子的偶然性。
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