菌种单位不稳定，怎么办？
我们现在所做的产品，发酵罐上的单位不稳定，是菌种本身的问题还是工艺控制的问题呢？
这个菌种我刚接手不久，还不是很了解，该从哪些方面下手呢？ 首先确认菌种的名称，然后查查文献确定这种菌的代谢特性。
多拍照片，记住各个时期的形态。
最好也要了解发酵过程的参数变化。 发酵罐上的单位不稳定，原因分析是多方面的；粗略的说，如果发酵罐工艺控制有标准操作的话，首先还是要从菌种查起；菌种为先天之本；
刚接手不要急于下定论，先从菌种的稳定性着手；可以持续分纯和摇瓶跟踪。
具体学习操作按照总版说的 原料好坏是菌种培养和attachment/photo/Mon_1206/13_c2d51338857189374e395b5ee3124.jpg发酵效率最直接的影响因素。
比如：玉米浆的质量排序（由高到低）：
生化试剂级玉米浆，发酵专用玉米浆，工业级玉米浆，饲料级玉米浆，提肌醇后的玉米浆。
生化试剂级玉米浆适合于种子培养；
发酵专用玉米浆适合于大罐培养；
工业级玉米浆适合于堆肥发酵；
饲料级玉米浆只适合于做饲料使用；
提肌醇后的玉米浆仅适用于筑路使用。
所以选择发酵原料一定要注意这种区别。 一般购买的菌种稳定上应该没有问题，多半在发酵的控制上有细节上的差异，最好能够仔细观察总结出能够导致变化的因素，比如某种酶在发酵过程中效价的不稳定，是跟另一种协同酶有关系，这种协同酶达到某种效价时，目标酶才会有较高的效价 很可能是原料的问题 首先对菌种要做持续纯化，然后仔细研究发酵过程参数
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