细履平沙 发表于 2016-12-19 19:43:30

1、准备好1L牛奶
2、准备好消毒的器皿。
3、将菌剂加到器皿中。
4、封好器皿，然后放置到酸奶机或烤箱中。
5、设定好时间了温度。
6、时间到了，取出放置到冰箱保藏。
可以根据自己的品味在发酵前适量加入一些蔗糖或葡萄糖。

细履平沙 发表于 2016-12-19 19:44:11

一、乳含量：原味酸奶大于99%，调味酸奶大于85%。
二、蛋白质含量大于2.2%，但尽量避免过多的额外添加蛋白
三、少增稠或凝固添加剂
四、只能冷鲜保藏，最多21天
五、少乳化剂、稳定剂
六、少甜味剂
七、少香精、色素
八、少防腐剂
这是新浪网上评的8个特点，我们自制的酸奶基本占全，现制现用，新鲜可口，不要再迷信大品牌了。我们发酵人的家庭能享受最专业的酸奶。

jtaosung 发表于 2017-3-16 17:02:25

添加菌群数量是多少？

荆棘鸟 发表于 2017-8-31 10:50:52

自制酸奶，主要考虑一下风味调节的问题。发酵前加糖意义不大，也会被乳酸菌利用消耗掉产乳酸不会有甜味的。
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