发酵工业中发酵原料的选择原则。。。

liu618

酵母粉有食品级、饲料级、药用级、微生物发酵专用级。

饲料级是含杂质非常多的单酵母干燥细胞，用于发酵，因杂质太大可能影响发酵产率，同时会增加后期提取难度。
药用级也是单酵母干燥细胞，主要用于压制开胃药品“酵母片”。由于纯度高，且有药品批文，所以价格很高，不利于发酵成本控制。

食品级酵母粉在制作时，为了能增加食品的鲜香味，常不同程度地加有少量增鲜剂（主要是I＋G）和增香剂；同时，为了能延长所制食品的保存期，还常在其中加入少量防腐剂。而这些都是不利于甚至是严重抑制微生物的生长的，用这种食品级酵母粉来做微生物发酵使用，其结果可想而知…

微生物培养和发酵专用酵母粉不添加任何增鲜增味剂，是纯单一的酵母干燥细胞，对于发酵既不会有杂质扰乱，也不影响后期的提取……

（且由于是非药品原料，所以价格也低，很适于发酵使用。）

总之：

发酵工作者大多都太注重于微生物培养中发酵条件的工艺优化控制研究，却常忽视了其物质基础的探究，即微生物培养和发酵专用原料的研选。

其实，如果发酵原辅料选择不当，而致培养基中有“有害杂质”，或者是先天缺失某些无机元素或有机因子，那么“巧妇难为无米之炊”，即使后天人工设计的再好、再优化的发酵条件也难有决定性作为。即使有一点，也仅“隔靴搔痒”而已…。毕竟，物质决定一切（这一切就包括后天人为的精神意识或想象化的个人主观臆断的优化措施）。

所以，生物发酵工业中微生物培养用原辅料的选择至关重要，不可不慎！

感此，微生物发酵一定要选微生物培养和发酵专用原料，且要多加研试。（若原料选对了，可起到“一击破千斤”的作用；否则，若忽视原料，单凭调控去追求高产，那是“路漫漫其修远兮”...）

白云

有道理，我们要上下求索，选择对的。

shzdlzt

支持楼主观点。

liu618

正因如此，购买原料时一定要加一个定语——“微生物培养和发酵专用”。。。

例如：“微生物培养和发酵专用”酵母粉；
      “微生物培养和发酵专用”蛋白胨；
      “微生物培养和发酵专用”酵母膏；
      “微生物培养和发酵专用”玉米浆；
      “微生物培养和发酵专用”牛肉膏；
      “微生物培养和发酵专用”棉籽饼粉；
      “微生物培养和发酵专用”豆饼粉；
等等。

酵母粉、蛋白胨都有很多级别，不同级别适用范围不同，不是随便买一个就可以用于发酵的。。。

sx1066

说的太棒了

liu618

豆饼粉有饲料级和发酵专用级。
前者是黄豆榨油后的饼不经任何处理就买了，主要作为饲料使用。。。
后者要经过一定的生化处理，使一部分蛋白质分解后再用于发酵，所以发酵效果很好。。。

决不是随便弄个豆饼就可以当发酵原料的。。。

这就是很多先进的合资发酵厂产率高的原因。。。（对原料控制严，要求高）

liu618

关于原料的选择，再举一例：

无论是麦芽浸出汁、玉米浸出汁、麸皮浸出汁、豆饼浸出汁、还是酵母浸粉（酵母浸出汁喷雾干燥而成），仅仅想靠加热煮沸制取是远远不够的。。。；尤其是豆饼浸出汁，真正的豆饼浸出汁必须要含有大量多肽、小肽和氨基酸。。。，而这些成分仅靠煮沸是不能够将大分子的豆饼蛋白质分解成肽的，必须靠常温下的生物酶解。。。

煮沸获得的所有浸出液都不是真正的浸出液（仅能煮出水溶性的糖类和维生素，蛋白质是煮不出来，越煮越变性而越不溶解。。。）。。。，用之做试验效果常常是不理想的。。。
举一例：
麦芽汁
微生物培养和发酵用麦芽汁
Wort malt or wort juice

麦芽汁CAS ： 8002-48-0

关键词：麦芽汁；

关键词：麦芽抽提物；

“麦芽汁”是将优质的大麦麦芽经过筛选、清洗、糖化、糊化等多道工序精制抽提而成，又名“麦芽抽提物”；同时，其间还须经水解、酶解，以将优质麦芽中所含的蛋白大分子充分断裂成小分子多肽和部分游离氨基酸分子，从而更利于微生物的吸收和利用。。。

（附注： 麦芽汁中仅含经高温热煮糖化而成的麦芽糖是不够的，还必须得含有“小分子”蛋白，微生物才能“健康”生长。。。 用麦芽自制的仅仅经过高温热煮而成的麦芽汁（仅能实现糖化过程）是达不到小肽和游离氨基酸的水平的，这就是很多酵母菌发酵试验效果不佳的重要原因之一。。。） 麦芽汁主要用作微生物、特别是酵母菌、尤其是酵母工程菌的增殖培养。。。

安琪酵母

赞成楼主的“发酵工作者大多都太注重于微生物培养中发酵条件的工艺优化控制研究，却常忽视了其物质基础的探究”观点，尤其是有机氮源，成分复杂，可从多个方面对发酵结果造成影响。
   但是楼主所说的食品级酵母粉中添加了防腐剂观点是错误的，酵母粉、酵母膏根本不需要添加防腐剂来保证保质期。

joke

发酵工作者什么都不想忽略，只是研究条件不具备。比如原料，大家都知道目前厂家提供的原料信息太少，如果能提供每种原料的指纹信息（比如每种无机盐，氨基酸含量）这样发酵工作者想不分析都难。所以任何说大家忽视什么的说辞都是为了突出自己的观点。

liu618

在大学里学到的大部分是调控和代谢以及育种等，对于微生物的食物——“原料”讲得太少，厚厚一本微生物书，关于原料的仅仅数语，这就导致大部分人参加工作后，对原料不加考究，自己单位采购人买来的原料，拿来就进行发酵代谢和调控控制。。。

我们学微生物的对原料尚且了解不多，那么非本行的采购人员更是知之甚少。。。

所以采购人员“搞来”的原料，我们从事发酵本行的人员不得不。。。。。。