发酵过程中PH升高，但NH4+不足？

ufoian · 发表于 2014-2-12 17:18:44

有没有这种情况？发酵过程中PH升高，但NH4+不足？

chinvphi · 发表于 2014-2-12 17:26:53

有的

ufoian · 发表于 2014-2-13 07:32:26

chinvphi:有的 (2014-02-12 17:26)

这是为什么呢？

ylj0915 · 发表于 2014-2-13 10:26:27

PH升高，与菌种代谢有关系，得看是那种发酵菌了

灰领带 · 发表于 2014-2-13 12:13:07

其实应该说：很多的时候，NH4+或者-NH2的不足，往往造成发酵ph升高

sea · 发表于 2014-3-13 14:14:39

和菌活力也有一定关系，因菌活力降低也会导致PH上升

luck · 发表于 2016-9-29 16:58:36

酵母培养，氮源不足，微生物会部分自溶，ph自然升高

细履平沙 · 发表于 2016-12-13 09:20:42

大家在因果关系是有了分歧。出现这种现象后可以通过补充生理酸性的铵盐解决，如硫酸铵。如果pH升高可能的原因，是菌体之前分泌到胞外的有机酸被重新吸收加胞内被代谢。另外细胞利用氨基如（氨水中的氨基），导致胞外碱性提高，而氨基下降。上面的内容为我个人推测，也不知道有没有道理。自圆其说罢了

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