发酵如何留样，才能使其发挥作用

细履平沙

发酵车间应该在哪些关键点设置留样？
首先留样的目的：是为考察产品质量的稳定性、追溯产品及原料质量、延长产品有效期和处理质量问题提供实物依据的重要手段。根据目的我们可以将发酵（一）车间的留样目的总结如下：
1、期望发生问题的时候，为找到原因提供依据。
2、验证某一方法，是否可以被应用或者能够取代旧方法。
3、当工艺发生偏差时，能够有恢复的可能。

（二）可以在以下方面设置留样
1、原材料的留样。
2、菌种的留样。
3、消后的培养基的留样。
（三）留样的周期
1、原村料应该长期留样，越长越好，至少保藏1年。
2、菌种的留样，保存每一次上罐的一代种子，。
3、消后培养基保存到放罐后1周。
（四）留样的应用
1、染菌后，可以初步证明是不是消后培养基的问题，是不是种子带菌？
2、发酵效价系统偏差出现后，取种子进行验证是不是种子性能发生了改变？
3、发酵产量系统偏差大，种子没有偏差，验证是不是一些原料出现了问题？

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搜了一下，还真找不到发酵车间的留样技术，所以这一个贴子应该是原创吧，而且也没有参考。
再补充一些知识
1、留样要做好登记，定期检查和清理，清理要有审批，否则需要的时候，发现丢失了，那问题就严重了。
2、留样要定期进行检测，确认留样的状态是否发生了哪些变化，对留样和现实的情况进行比较，确定现实的状态是否发生了偏差，然后再对偏差进行分析和采取必要的措施。
3、留样要保证一定的数量，不能在需要的时候没有了。

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昨天发了一篇《主任喊你要发酵留样》的公众号文章。觉得不有继续讨论的必要。
留样对发酵车间很有必要，其意义再强调一遍。
留样可以将一个复杂的问题分段，帮助我们将原因缩小到一定的范围内，甚至直接帮我们找到原因。留样可以帮我们将原工艺复原，使我们在工艺状况出现偏差的时候，快速加到上一个正常点，就像计算机上的恢复点一样。省了我们很多的麻烦，比如种子留样。留样也可以帮我们在分析能力增强时，研究之前存在的问题，或者为新工艺优化提供依据，比如氮源，我们在生产中有一批氮源结果很好，但是后面换批次后就差了一些。如果没有留样，就不好还原优良工艺了。

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车间应该设定留样的管理程序，包括哪些位置或点需要留样，留样量，留样的保存方法，如何使用留样等做好规定。