酶防腐问题

无疑 · 发表于 2007-3-4 20:43:44

请问各位,山梨酸钾和苯甲酸钠的防腐方法适合所有的酶制剂吗

lhdxzx · 发表于 2007-3-5 13:49:55

不同的酶制剂有不同的适宜PH；
山梨酸钾属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中也有较好的防腐作用；
苯甲酸(钠)虽然也是酸性防腐剂，防腐最佳PH是2.5-4.0，但效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道；

无疑 · 发表于 2007-3-5 21:28:33

谢谢赐教

无疑 · 发表于 2007-3-5 21:31:01

还请问,它们对酶活有影响吗

蓝蓝 · 发表于 2007-3-5 22:05:02

这个得看什么酶吧
我记得以前在学防腐剂的时候说过
山梨酸钾主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，而达到防腐目的的
苯甲酸钠干扰细胞膜的通透性，抑制细胞的呼吸酶系的活性,而达到防腐的目的.
这不就影响了酶的活性了吗??
所以得看是什么酶.不能一概而论.
尼泊金酯类好象也是影响的是酶活性.具体忘记了.

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