崭新发酵方式——共生体

西西shing · 发表于 2007-3-23 11:12:44

崭新发酵方式——共生体
在同一种植物中分离出多种性内生微生物，它们与宿主植物形成一个共生体。使宿主植物的大部分物质、能量流与其它植物绝然不同。用这些内生微生物为菌种和以新鲜芳香植物的花、或果、或种子、或叶子等为基质，加水在密封的生物反应器中进行缺氧液态发酵，我将称为崭新发酵方式。何以见得？这是因为在发酵过程中，菌种细胞与基质细胞有着相互作用，菌种细胞侵入到基质组织内部以及基质细胞内，主要菌种细胞侵入到基质细胞内不是采用掠夺基质细胞中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等生物大分子很快使基质细胞死亡，而是与基质细胞共同形成一个共生体，相互依存，互惠共生。在这个过程中菌种细胞和基质细胞形成的共生体共同演绎了化学生态过程和分子生态过程的变化共同建立可持续生存的内外环境条件。有些至少是可持续维持10~16d，在持续时间里，共生体向发酵液分泌出许多产物，形成一个混合产物，它就是天然食品香精。如天然菠萝香精、天然黄皮果香精、天然桂花香精等。
此外，在这种发酵中，使芳香植物中原来许多不溶于水或难溶于水的芳香挥发性组分被转化为水溶性，这在化学上是不可思议的事。
在对含有油脂的种子（如葫芦巴籽、花生、芝麻）进行发酵，发酵结束后，在发酵液中生成了各种亲水性不饱和脂肪酸。这些内生微生物还能在非水介质下，进行不饱和脂肪酸转化为各种内酯类香料，最终形成特殊香味的香精。
从以上论述可得出生物起源早期微生物适应与进化的其中一种模式的假说。以后再论述，后会有期。