10种调节血脂功能的食品添加剂和配料

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近日，在中华医学会北京分会组织的学术交流会上，中国食品添加剂生产应用工业协会名誉理事长尤新介绍了调节血脂功能的食品添加剂和配料的主要品种和国内外的商品化情况，受到与会代表的强烈关注。现将有关内容整理刊发，供行业人士进一步开发调节血脂功能食品时参考。

    心脑血管疾病是全球死亡率最高的疾病，因而也是世界各国疾病防治重点之一。心脑血管疾病无不与高血脂、高血压症、超体重、肥胖症有关。世界各国除了开发很多降血脂药物外，同时也提倡通过调整饮食结构以及适当服用调节血脂的功能食品，延缓这些疾病的发生和发展。我国虽是发展中国家，近年来由于生活改善，饮食结构不合理，也和发达国家相似，高血脂、高血压、超体重、肥胖等，也已成为我国公众健康和疾病预防重点。

    我国自１９９６年实施保健食品管理办法以夹，先后有６０００种批准可用于口服保健，其中有近１０００种是声称具有调节血脂功能。２００４—２００５年中国保健协会从市场调查的２６２９个品种中，具有调节血脂功能的产品有４００多种，占１５．６％。所使用的主要功能成分有红曲、多不饱和脂肪酸、月见草油等。

    我国列入ＧＢ－２７６０的食品添加剂，有多种具有生理功能，只是我国没有将其功能专门单列，但很多企业已利用食品添加剂功能，申报了保健食品。例如在已经批准的各类保健食品中，在免疫调节保健品中，采用了茶多酚；调节血脂保健品采用了红曲；调节血糖保健品采用了海藻酸钠、木糖醇；延缓衰老保健品采用了姜黄素、茶多酚。总之有一大批食品添加剂，进入了保健食品的配料中。

    在我国已经批准使用的食品添加剂中，有些品种具有调节血脂、预防低密度脂蛋白氧化的功能，国外市场亦有不少广泛流行的降胆固醇的食品添加剂和配料，现将有关情况简介如下。

    １．红曲

    红曲是较早列入ＧＢ２７６０食品添加剂着色剂品种，最大使用量为“按生产需要适量使用”，这说明红曲是较安全的食品添加剂品种。

    红曲相传有上千年历史。食品中除红腐乳着色、制红曲酒，近年又应用于火腿肠的着色，并能减少肉制品中发色剂亚硝酸盐的用量。通过科学研究，发现红曲中含有调节血脂功能成分，如抑制胆固醇产生的莫那克林Ｋ相当于洛佛他丁、γ—氨基丁酸、氨基葡萄糖等。１９９２年中国中医研究院进行的临床验的证实，红曲具有降脂、降糖和降压的功效。当时受条件限制，功能成分莫那克林Ｋ含量只有０．１％－０．２％。近年来经过常规诱变及航天搭载、培养基和工艺调整，很多企业已经能生产出较高含量莫那克林Ｋ的红曲，现国家行业标准规定，功能红曲，其莫那克林Ｋ必须在０．４％以上。目前有的企业能达到１％以上，并以食物补充剂进入美国。目前国内市场不少准字号的降脂药物，其主要成分是红曲。一般红曲市场价每吨不到１万元，但含洛佛他丁０．４％以上的红曲米，每吨１０万元。研究还表明，红曲因含有多种功能成分，有可能具有综合增效作用，不是单因子作用。如北京大学应用文理学院，对红曲降血压功能因子γ—氨基丁酸研究表明，红曲的降压因子，不完全是γ－氨基丁酸，而有另外一些因子的复合效应。

    ２．番茄红素

    番茄红素具有极、强的抗氧化、消除体内自由基作用，能有效阻止低密度脂蛋白低密度胆固醇的氧化。抑制因血液中低密度脂蛋白氧化导致的血黏稠度增加、血管狭窄、诱发血栓形成。国际上，ＦＡＯ／ＷＨＯＪＥＣＦＡ、美国ＦＤＡ、欧盟均已将番茄红素列入食品添加剂使用品种，我国正申办中。

    ２０００年１０月以色列ｌｙｃｏ－Ｒｅｄ公司推出用番茄红素做的粉红色无糖口嚼片。罗氏及巴斯夫也陆续开发了番茄红素产品。目前，美国、加拿大、英国、日本、俄罗斯等均有用番茄红素开发的健康食品。

    我国新疆全区的番茄酱生产能力达６０万吨，是番茄红素最好的生产基地。红帆公司和北京联大惠伯棣教授合作，进行了番茄下脚料皮渣提取番茄红素新工艺获成功，并实现了产业化。建立了年产２０吨番茄红素生产装置。其产品已远销欧美。国内较早开发番茄红素产品的企业为广州优宝公司，其番茄红素胶囊，２００１年为卫生部批准为抗氧化、养颜保健食品。

    ３．茶多酚

    我国在１９９０年，由浙江提出绿茶提取物茶多酚为天然抗氧剂的报告，并据此列入ＧＢ－２７６０。茶多酚的生理活性是显著抗氧化性，可降低脂质过氧化物的水平。动物实验表明，茶多酚对高血脂症有良好的防治作用，有良好的抗动脉粥样硬化效应。

    当时制订的茶多酚标准为含儿茶素类４０％。近年已能生产作为医药原料儿茶素占９０％以上的高纯度产品，出口国外。

    荷兰ＤＳＭ公司在上海投资建设年产４０吨纯儿茶素的工厂，产品纯度９５％以上，作为高效天然抗氧剂、预防心血管疾病的功能性添加剂和药物。日本厚生省于２００３年将高纯度绿茶儿茶素，批准为调节三甘酯、体脂肪的功能性添加剂，用于特定专用保健食品ＦＯＳＨＵ。

    ４．竹叶黄酮

    ２００４年，竹叶黄酮作为抗氧化剂正式列入ＧＢ—２７６０，是我国自主创新开发的天然抗氧剂新品种。

    研究表明，竹叶黄酮能显著降低血清甘油三酯、提高ＨＤＬ—ｃ含量；显著抑制脂质体过氧化；能有效扩张冠脉血管、增加冠脉流量，改善心肌缺血及缩小心梗范围；降低血小板聚集程度，有效抑制凝血过程，对脑缺血有一定的保护作用。以竹叶黄酮为原料开发的产品１９９９年即获卫生部保健食品的批文，功能定位为免疫调节和调节血脂，２０００年上市销售。

    ５．大豆异黄酮

    大豆异黄酮在大豆中含量最高的为０．１％－０．５％。研究表明，大豆异黄酮能抑制低密度胆固醇被氧化，调节血脂，增进心血管健康，预防心血管病。

    德、美、英、法、荷、比、日、以色列、西班牙等很多国家都有大豆异黄酮的产品。

    日本推出一种名为“维生素Ｚ”的大豆异黄酮产品，其配料包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆肽、维生素Ｅ和Ｃ、低聚糖。并标明每克消除氧自由基活力为１８４２８５ｕ／ｇ，建议服用量每天１—３小包每包为１．８ｇ，售价每盒１２０００日元／。

    法国Ｓｏｙｌｉｆｅ公司的大豆异黄酮产品，是从大豆的胚轴直接制取的产品，含量高，成本低。从１９９５年开始上市，至今已有２００多家企业在３００多种食品中使用。

    据报道，国际市场对大豆异黄酮需求１５００吨，销售额２—３亿美元。


    我国有山东三维、石家庄华北制药、哈高科、清华大学等生产大豆异黄酮，估计生产能力达２００吨，并有部分出口。

    ６．葡萄籽和皮提取物

    葡萄籽皮提取物中主要含有强抗氧化活性的原花青素，这是不同数目的黄烷酮儿茶素、表儿茶素聚合而成，含量在４％。我国ＧＢ－２７６０列入的葡萄皮红，具有类似的组分，可用于配制酒、饮料、冰棍等。规定最高使用量为１ｇ／ｋｇ。

    美国ＦＤＡ２００２批准葡萄籽和葡萄皮提取物，可用于果汁和果味饮料作为抗氧剂，以预防其变质，其用量为总浓缩物的２１０ｐｐｍ。

    研究证明，从葡萄中提取的多酚和黄酮，有较好的抗氧化功能。能减少一些因氧化产生的慢性病的危险。有益于冠心病和小动脉硬化的预防。

    法国ＳＥＰＰＩＣ公司２０００年推出的水溶性葡萄抗氧剂，含有不少于９５％的红葡萄多酚，适用于健康食品和膳食补充剂。

    国内葡萄提取物，山东蓬莱烟台等有批量出口。作为保健品的，国内市场有美国引进的葡乐康，天津尖峰药业的葡萄多酚胶囊等。

    ７．植物甾醇

    自然界存在植物甾醇有游离型和酯化型两种，游离型植物甾醇在坚果、豆类中含量较多，谷类食物以酯化型植物甾醇为主。

    研究表明，植物甾醇对于降低血液胆固醇含量，减轻心血管疾病的发生有显著意义。芬兰Ｒａｓｉｏ公司１９９５年将植物甾醇产品Ｂｅｎｅｃｏｌ推向市场，是国际上最早推出植物甾醇降低胆固醇功能食品的国家。以后先后有澳大利亚、比利时、巴西、丹麦、法国、德国、日本、荷兰、西班牙、瑞士、瑞典、英国、美国等国家上市。

    １９９９年植物甾醇及酯开始进入美国市场，美国ＦＤＡ发布的健康公告称：“植物甾醇及酯、植物甾烷醇及酯，能通过降低血中胆固醇水平而有助于减少冠心病的危险。每天从膳食中摄入１．３ｇ植物甾醇或３．４ｇ植物甾烷醇能达到明显降低胆固醇的作用”。ＦＤＡ允许食品涂布用料可加入２０％的饱和睦植物甾醇酯，据报道现在美国每年植物甾醇市场３４００万美元。

    美国嘉吉公司健康食品部于２００６年３月在上海国际食品添加剂展会期间推出了从天然物提取的植物甾醇及酯产品，说明能添加到饮料、果汁、酸奶等食品中，并允许在食品包装上使用ＦＤＡ规定的“有助于减少冠心病危险”的声称。

    日本１９９９年批准植物甾醇、植物甾烷醇及酯，为调节血脂的特定专用保健食品ＦＯＳＨＵ的功能性添加剂，市场有不少添加植物甾醇的食品，如人造黄油、蛋黄酱、调味汁等。最近佐藤食品公司推出添加植物甾醇的包装米饭，每份米饭重１６０ｇ，添加了３．７５ｇ植物甾醇，植物甾醇相容性好，还能防止米饭粘连，改善口感。

    ２００１年日本花王公司推出了健康植物油，它是添加植物甾醇４％的特定保健食用油。

    我国已在天然维生素Ｅ生产同时连产植物甾醇，实现产业化，并批量出口国外。国内使用尚待审批中。

    ８．二十八烷醇

    二十八烷醇，商品名称为蒙旦醇，日本称为高梁醇，自然界一般以蜡酯形式存在，富含二十八烷醇的蜡酯有米糠蜡、甘蔗蜡、葡萄表皮蜡、巴西棕榈蜡、向日葵蜡等。

    国际上将二十八碳醇作为抗疲劳强化剂，用于运动食品早有报道。近年发现，二十八碳醇具有预防血脂过氧化、治疗高血脂症的功能。国外已有二十多个国家批准。二十八碳醇的纯度不同，对其生理活性，有明显差异。我国有关单位，前几年从小麦胚芽研发成功的产品，其纯度仅１０％—２０％，所以其功效并不明显。目前国外如古巴的二十八碳醇的纯度，为５５％－８０％。在美国和日本，二十八烷醇已被广泛应用于功能性食品、营养制剂、医药、化妆品。２００１年日本已有十几家厂商生产与二十八烷醇有关的保健产品。

    我国市场二十八烷醇产品较少，浙江粮科所研制的力达营养片，每片含１２％二十八烷醇２５ｍｇ。２００４年研究在饮品杏仁露中添加二十八烷醇，取得良好效果。广东省食品研究所，通过多年研究，采用蔗蜡和米糠蜡为原料，制取高纯度９０％二十八碳醇，获得成功，已出口美国。

    ９．辅酶Ｑ１０   

    是一种脂溶性醌类化合物，是很强的抗氧化剂。

    世界市场对辅酶Ｑ１０原料的需求量已经达到４００吨左右，并且仍然以每年１０％的速度增长。在保健品和食品方面的应用将是提高辅酶Ｑ１０市场需求的主要源动力。

    日本是最早开发辅酶Ｑ１０的国家，其产量居世界首位。全球有９０％的产品来自干日本。其生产企业主要包括协和制药、日清制粉以及清渊化工等。日本—家主要的生产企业在美国投建了３０吨／年生产规模的辅酶Ｑ１０生产基地。

    辅酶Ｑ１０的进口价格人民币一般维持在每千克１万－１．３万元，最高曾达到１．８万元。

    ２００４年，新昌制药采用发酵法试产成功辅酶Ｑ１０以来，不断改进扩产，实现年产５０吨。且质量达国际先进水平，纯度高，生产的辅酶Ｑ１０产品全部销往国外。

    １０．辛葵酸甘油酯

    辛葵酸甘油酯我国较早由浙江省杭州油化厂申报，列入ＧＢ－２７６０是—种乳化性能优良的乳化香精用食品添加剂，可应用于饮料、冰淇淋、糖果、巧克力、氢化植物油中，可按生产需要适量添加。经ＦＤＡ确认为ＧＲＡＳ物质。由于它黏度低、耐氧化、凝固点低以及和各种溶剂、油脂、维生素的相容性好，可广泛用于各种含油食品。此外在食品中尚有抑制微生物繁殖的防腐功效，故是—个多功能的食品添加剂。

由于辛葵酸甘油酯是中碳链脂肪酸甘油酯，可作为各种含油食品的脂肪代用品，具有真实的油脂感，从而能相应减少食用油脂的摄人量。辛葵酸甘油酯在肠道内极易水解，吸收速度比一般油脂快４倍，并在肝脏和身体内不积累。不会引起肥胖，可用作调节脂肪代谢紊乱，且能降低胆固醇。又可作为预防和治疗高血脂和脂护肝的药物。由于它的口感近似脂肪，所以远胜于过去的变性淀粉或菊粉原料制取的脂肪代用品。（谢玲）

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模块固态发酵反应器为红曲生产提高质量

　　日前从浙江三禾生物工程有限公司获悉，该公司近期在采用其与中科院过程工程研究所成功研制的模块化固态发酵反应器后，其功能性红曲的生产效率和产品质量显著提高。据悉，这一新设备在国内首次投用，它为功能性红曲及相关产品进入国际医药市场，将发挥积极作用。

　　红曲是一个具有药用和食用双重价值的典型物质。在浩瀚的中国历史书籍中，大量记录了红曲在中药、酿酒、发酵食品、食用色素等方面的应用。研究表明，红曲中含有大量降血压、降胆固醇的生物活性物质。在胆固醇合成途径中，羟甲基戊二酰辅酶A(HMG-CoA)还原酶是控制胆固醇合成速度的关键酶。因此抑制这个酶的活性，能有效地减少或阻断体内胆固醇的合成，从而达到防治高血脂病的目的。1979年，日本学者进藤等从红色红曲霉M.ruber的发酵液中分离出一个“强有力”的HMG-CoA还原酶抑制剂，称为莫那克林K（MonacolinK）。1985年，进藤等又从红色红曲霉中分离出与莫那克林K结构相似的其他活性成分，分别命名为：“莫那克林.X.J”、“dihydromevinolin”和“Dihy鄄dromonac01inLo”。研究表明，向动物血液中注入少量的莫那克林K，可以降低胆固醇水平，特别是可优先降低低密度脂蛋白胆固醇水平，其对重症高脂血症患者极为有效。

　　上述研究结果为功能性红曲的开发提供了科学依据。近年来，运用生物工程技术分离出的菌种通过固态发酵生产功能性红曲的应用越来越多。有关资料显示，目前我国红曲生产企业有十多家，大部分采取传统固态发酵法。

　　负责该研究项目的中科院过程工程研究所生化工程国家重点实验室的李浩然教授说，固态发酵技术是使微生物在潮湿固体基质上生长的技术。与液态发酵相比，固态发酵产量高、成本低。但是，由于现有的很多固态发酵设备设计水平低，致使固态发酵技术的生产应用受到限制。

　　据李教授介绍，固态发酵设备分为静态和动态两大类。在静态体系中，整个发酵过程中固态基质保持不动，典型静态体系包括箱、盘、碟、固定床、烘箱等；动态体系则在发酵过程中有物料混合过程存在，典型混合方式为转鼓式。但是，无论是现有的动态体系还是静态体系，发酵过程中的有效热交换都是一个有待解决的问题。多数固态发酵体系用通气法进行热交换，这种方式易使固体基质的水分蒸发，导致物料干燥。而在发酵过程中采用物料混合以避免过热的方法会导致细胞破坏。这些问题在功能性红曲等产品的大规模工业生产中显得尤为突出。

　　现有的大规模固态发酵设备所存在的另一个问题是操作繁琐、劳动强度大。理想的固态发酵设备应该能够在发酵过程中对生长环境精确控制，以便整个发酵过程可以在特定条件下进行。然而现有的固态发酵系统仍需繁琐的多步操作。由于在开放式环境中进行操作，不能实现生长条件精确控制，使产品产量、质量下降。因此有必要设计一种集成的反应器，将固态发酵的所有操作集中在单一设备中，以密闭可控的形式在反应器中完成发酵过程，实现反应器中化学物质和营养物质无污染、均匀添加。

　　浙江三禾生物工程有限公司是专业生产功能性红曲的厂家，年产红曲150吨。该公司生产负责人表示，由于企业原有的固态发酵技术比较简单，生产方式落后，存在发酵过程难以控制、易染菌、发酵周期长、产品收率低、活性成分含量低等问题。

　　针对这些技术问题，浙江三禾生物工程有限公司与中科院过程工程研究所生化工程国家重点实验室联手，他们充分利用现代科学技术的方法和手段，并借鉴国际通行的医药标准规范，开展功能性红曲产品的大规模固态发酵技术的研究开发。

　　在大量的小试和中试工作基础上，研发人员最终成功研制出模块化固态发酵反应器。该设备的容积可调，实现了结构模块化、标准化，操作自动化，反应器内的环境可被精确、均匀控制。

　　李教授说，该设备优势体现在：发酵过程易控制，发酵过程中化学营养物质的添加及代谢产物的提取方便；反应器密闭操作，可最大限度地防止染菌，同时使环境免受反应器内生长的微生物的污染。并且由于该设备集微生物发酵的所有操作于一身，包括灭菌、接种、培养、产物分离以及分离后处理等，因此可获得高产量、高质量，符合国际标准的功能性红曲产品。

　　三禾公司的生产负责人表示，在引进模块化固态发酵反应器后，该公司的生产难题得到了较好的解决：生产效率大幅度提高，发酵周期缩短了一半，产品收率提高了近30％，产品中活性成分的含量也有很大提高，且产品质量稳定，染菌几率几乎为零，使企业效益显著增加。