料：如大家说的原料批号、菌种批号的变动。
法：操作是否有变动
环：不同的季节，充分考虑蒸发量。控制好发酵体积 补充13楼，还有“机”，及设备，生产五要素：人机料法环 发酵生产中的原材料波动比较大，特别是一些有机氮源，如玉米浆、酵母膏等，这些原料一般都不会一次性购买很多，而像这些原材料在生产过程中又没有一个很规范性的监测指标（一般厂家也不会去做），所以，一般不同批次的原料要做摇瓶试验，每一批的做一下对照，初步确定原料的使用效果如何。
另外一个重要原因就是人的原因，每个人对同一件事都会有不同的见解，比如说提风量、调PH这些调控，没办法做到操作统一，因为发酵本身就是一个灵活的生产，必须根据情况来进行操作。
这些是个人的一些愚见，还请各位补充！ 我们一般不先查菌种的。首先查控制条件，一些员工在一个岗位做久了，没什么激情，会偷懒，特别是中零班，工艺控制不到位，然后是查氮源（特别是质量难以控制的，如：玉米浆等）、糖。
回 楼主(008chf) 的帖子
请介绍一下"细胞库管理“菌种，想了解一下，谢 我们是这么做的：菌种换主要原材料如玉米浆等前，先进行试验，揺瓶合格至少三批后，才允许上罐，并且上罐前要通知发酵密切注意；发酵对主要原材料换批、换厂家等，必须通知车间，先上一批试一下；这些都有记录。如果对应发酵现场大批量的不好，对应的又是同一批菌种，而发酵现场原材料、工艺无异常，肯定是菌种问题。
我们菌种发酵属一个车间，沟通较多。出现问题同时查找，很快就查出了。 生产中所使用的菌种通常性状都是比较稳定的，我们现在用的种子一般都是有原始种传代扩大的，当达到一定的代数时，由于菌体退化等原因造成生产不正常时，就必须重新有原始种从头再扩大使用，一般都没问题的。
回 zhaocheng 的帖子
zhaocheng:你们的生产周期是多久?我现在也是管理菌种和发酵的生产,我们可以做个交流 。我们是细菌抗生素的生产，发酵培养周期只要2天，也经常生产不稳定，我的经验是细菌生长速度太快，任何操作工 .. (2009-03-17 22:58) images/back.gif
非常赞同你说的“多检测些指标”和“不能都怀疑员工操作”，很多时候很多地方对于增加检测项目很反感，连工艺员都反感，你说生产上波动那么大，没有数据你怎么找原因？其二，生产管理不从操作便利以及稳定性上进行改进，员工他的理解有限，根本不可能完好的执行。 我们公司原料批号变更时会引起生产波动，我们将容易引起波动的原料列为关键原料，换批前会做小试，然后详细跟踪生产过程