浅谈固体发酵水分控制
针对上面朋友提到的水分控制问题我谈一点自己的经验，仅供参考一下。其实对于固体发酵，我也只有一年左右的经验，很多时候都没有人指点或者交流，所以很多问题都只有自己摸索解决，对于固体发酵也不敢说有很深的认识，掌握的知识也很有限，在这里写一点自己的经验，仅供参考，希望对上面提到固体发酵的朋友有所帮助和提示。我想上面朋友提到的水分不好控制应该不是说的空气的水分问题，而是说料水的比例问题。其实料水比例没有一个很固定的比例，一般我感觉的比例大概是1：0.5－1左右（料比水）但我觉得最重要的是看固体发酵所用的原料，不同的料，水分也不同，比如，有些料吸水性比较强，就要稍微多放点水；有些料吸水性比较差，就少放点水。具体怎么操作控制呢，你就这样吧，料水混合的时候边混合就边用手抓一把料，捏下去，看看，如果手松开后它散掉了，就说明水太少了，再补充；如果捏下去有一些水从手缝溢出来，就说明水分太加多了。要做到，手捏，能成团，再用手一按就散掉，这样的时候就说明水分差不多了，你可以再实验的时候 记录加到合适的时候水分和原料的重量，这样以后可以按照这个重量比例来控制。这个方法比较简单，快速，但是做不到很准确，但是一般可以把水分控制在一个合适范围。我们的经验 ，水份含量在 40－45％比较好。 谢谢楼主的这个方法。希望今后能跟楼主交流跟多的有关于固体发酵的经验。 愿意和你交流 很专业!如果湿度对固体发酵很重要,是不是应该想办法实现湿度的自动控制呀? 是啊 我也觉得湿度对固体发酵的影响很大 最主要是多试验找出最佳水分和料的比例 不过我觉得用到自动控制湿度这个到没有多大的必要我想水分和料的比例 的关系是很大 但是只要控制在一个范围 内影响不是很大 的
最佳值其实我觉得不是一个具体的 数值 而是一个范围值 这个范围好确定吗? 对于含水不同的物料,如何考虑? 我觉得一般来说对于原料 进来的话 要对其进行一个水分的检测一般要求 是原料含水量不超过 11－12％
这点要专门控制 和负责采购的单位谈好 要求保证质量
再则 不同的原料 对于水分的吸收量是不同的 ，说到具体控制方法 ，我只有就我的经验来说了，那就是上面的用手捏感觉湿度的方法，再结合多次试验，每次试验的时候注意记录数据 ，
另外，我觉得对于含水量不同的物料，应该保证不要变化太大，比如说，同样的无料，就要保证每批的水分含量不要相差太大。每一种物料，每次水分怎么控制，要专门记录 。
不知道这样会不会好控制一点。 还有一个 范围 不知道准不准我觉得 水分控制范围在 40－45％ 可以参考一下
我觉得 最重要的 是实践什么样的含水量最适合 还是要看具体实践操作 发酵经验重要! 是啊 一切都是为实际发酵过程服务的 最重要的是 方法实用 简单