讨论:调酸前的和调酸后的氨基酸含量不同

hemin_168

1.为什么放罐后调酸前的和调酸后的氨基酸含量不同.(调酸前的PH为7.5,调酸后的PH为2.5)
2.放罐产酸是以调酸前的为准还是调酸后为准.

细履平沙

调酸后,很多蛋白会沉淀,这些蛋白是不是影响了你们的测量?
以哪个为准,是企业标准.

bomb7758

我这里产酸是按放罐前为准~
但加酸过滤后的发酵滤液再去测一下氨基酸的含量~

lancy-8

个人认为可能的原因有：（1）调酸后如果有杂质析出，影响取样的均匀，导致检测结果不准；（2）调酸过程对产品有破坏，导致结果偏低；如果结果是偏高的，应该是取样不均匀所致。

发酵产酸应该以调酸前为准。