列举发酵细节问题可得经验值

wenshui · 发表于 2009-3-18 19:07:22

楼主这个专题很好其实做发酵细节无处不在比如原材料今天你认为是好的明天可能就不适用

421095972 · 发表于 2009-7-8 15:31:03

可溶性淀粉不经过糊化灭菌是会产生沉淀的，糊化温度大约为60℃，告大家我的方法：
将称取的淀粉用少量水溶解，烧开一锅水后，关掉电源，边搅拌边倒入淀粉夜，搅几下就OK了，然后定容灭菌。
如果是上大罐的话，灭菌升温时把搅拌浆打开，升到70℃左右就可以关掉。
呵呵，还望大叫提提意见哦

jubaner_333 · 发表于 2011-1-25 11:10:22

很多的小细节啊

lwq1975 · 发表于 2011-3-3 08:53:09

火焰接种的时候，从楼板的上部掉下来一滴水在接种孔帽，担心死了，但是最后没事

cwhe · 发表于 2011-3-11 14:45:54

发酵岗位的工作就象我们生活中照顾自己小孩一样要有细心和耐心，发酵操作过程较为繁琐，性格急躁的同志不能从事此项工作，比如有些同志在发酵罐进料消毒前没按要求检查与发酵罐相连的阀门是否关好就急着进料，结果有可能放料底阀没关好，这样造成边进料边跑料，损失不小。

i7330926 · 发表于 2011-5-14 10:39:22

仔细想来因细节控制不到位造成重大损失的比比皆是：1、蒸汽方面：因为疏水阀失效，打开旁通浪费蒸汽，所以在分配包处不排水，下雨天蒸汽湿度大，造成消后体积波动较大，影响生长。2、原材料方面：对原材料进厂标准把握不严，不同厂家的原材料对生产影响都很大。3、空气湿度：夏季生产因空气湿度大造成连续染菌。

xuejun · 发表于 2011-6-22 19:50:09

夏天原料容易结块，对灭菌及发酵都有影响，黄豆粉等原料要注意防虫。

xiaoxiaoyik · 发表于 2013-5-4 10:19:34

针对发酵公用管道要做到使用后关闭，下次使用的人用前检查到位，防止跑料现象的发生

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