酵母浸粉和酵母浸膏的差异！

小春

哪位高手知道酵母浸粉和酵母浸膏成分有什么差异！我在试验中培养一种酵母菌时，加入硫酸锰后抑制了菌的生长，再添加一些酵母浸膏后其生长又转好，但酵母粉的效果却不明显，不知道他们之间的成分有哪些差异？希望高手能帮我分析一下！非常感谢！

zhangyq77

酵母膏 (Yeast Extract) [酵母浸膏]
是采用新鲜酵母经酵母自溶、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有酵母自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色至浅棕色。酵母膏当中含有氨基酸类、肽类、水溶性维生素、及酵母多糖、酵母核酸组成的一种混合物，它当中含有丰富的B族维生素和各种氨基酸。核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。在当中它起的主要作用是补充氮源和提供微生物生长的各种维生素及氨基酸。一般的用量为0.2%～0.5%。

酵母粉 (Yeast Extract powder) [酵母浸粉]
采用新鲜酵母经酵母自溶、过滤、浓缩、喷雾干燥而得到的一种浅黄色至类白色干燥粉末。有酵母自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。本品极具吸湿性，请放阴凉干燥处保存。酵母粉当中含有氨基酸类、肽类、水溶性维生素、及酵母多糖、酵母核酸组成的一种混合物，它当中含有丰富的B族维生素和各种氨基酸。核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。在当中它起的主要作用是补充氮源和提供微生物生长的各种维生素及氨基酸。主要用于微生物培养基制备的基础原材料以及生物制药发酵原料。一般的用量为0.2%～0.5%

（自己品种没用过浸粉和膏，一直用咱们普通蒸馒头的发酵粉，没做过对比。以上材料百度来的，不必加分）

小春

谢谢！这些我都看过了，但看不出什么区别，不知道有什么特别的影响因子，不过还是很感谢！

xljs

酵母膏与酵母粉的一般区别：
1两者在生产程序上只差一步，酵母膏如果经喷雾干燥就是酵母粉了；
2主要成分种类上相近，但含量不相同；
3酵母膏未经后续工艺干燥，因此，一些热敏成分破坏较少，所以一般在种子阶段有特殊表现；酵母粉则大量的用在发酵阶段；
4酵母膏质量不太稳定，批次差异较大，酵母粉相对好一些；
5酵母膏不易保存，且里边芽孢多，消毒难度相对大一些，酵母粉相对易保存、消毒；
6酵母膏大批量时使用不方便，酵母粉使用方便；
7酵母膏掺假容易做难检测，酵母粉掺假相对难做好检测；
8经常可以替代，但一般是不等量替代。

ljyhf

用作培养基的可能不是浸粉，有可能是鲜酵母直接用烘缸干燥，通过粉碎机粉碎的，价格要便宜很多，缺少水解过程。微生物利用相比浸膏要慢些，如果想提高利用效率，可以先用胶体磨处理一下，可能会好些。

cyq1979

谢谢大家，我也需要分清楚二者