求教以面包酵母、啤酒酵母、假丝酵母生产的酵母浸出物哪

王维郭婕

求教以面包酵母、啤酒酵母、假丝酵母生产的酵母浸出物哪个更好？

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酵母来源不同的酵母浸出物成分上会有很大的差异，面包酵母浸出物相对啤酒酵母浸出物氨基氮、总氮要高一些，稳定性也要强一点。假丝酵母浸出物没听说过。

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总体来说，没有好坏之分，只有最合适的。
面包酵母浸出物是纯培养的面包酵母做的，稳定性好、富含各种微量元素、颜色浅等优点，高端的酵母浸出物都是用面包酵母做的。是目前酵母浸出物的主流。
啤酒酵母浸出物是用啤酒厂的废酵母制作的，最大的特点就是价格便宜，但稳定性差，由于受原料、企业规模、生产设备和技术的限制，产品质量一般，一般只在粗发酵里使用。同时，啤酒酵母抽提物还受原料不可追溯性、含过敏原的限制，以及认证难，对于一些出口产品的发酵使用受限。
假丝酵母及圆酵母，主要以酵母粉的形式销售，目前做酵母浸出物的量很少。国内做方面的企业对此生产技术研究较少，市场应用不多。