大肠杆菌超标水质对发酵的影响

zcg0216

由于排污设计不合理，车间排污和取水位置太近，最近发现发酵用的井水大肠杆菌超标很严重。
发酵现象来看，产酸单位下降，菌体衰老加快。
不知道具体的影响是怎么产生的，原理是什么。或者不是水的原因，但是原料菌种工艺都没变呀
发酵用水都经过灭菌处理了，难道还会有什么活性成分影响，请大家分析

halfz

我个人认为不是大肠杆菌引起的，因为大肠杆菌灭活很容易，倒是我感觉车间排污和取水位置近可能是发酵后的此生代谢产物影响了你们菌种的自身发酵。

或者你检查下发酵罐发酵过程中有没有染菌情况发生。

leazyming

同意一楼的看法！