发酵罐原位灭菌问题

32759903

我是搞食用菌液体菌种发酵的，以前用的发酵罐是离位灭菌的，直接把罐和精过滤器一起推到高压锅里的，现在产量大了要搞原位灭菌，我看书上说：“原位灭菌时三路进气的蒸汽是高压蒸汽一百二十多度”，高压蒸汽一进罐不能凉吗？我没有实践过有没有那为老师教一下，最好能留下电话。谢了

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不知你想问什么问题？

细履平沙

引用第0楼32759903于2006-11-07 17:46发表的“发酵罐原位灭菌问题”:
  我看书上说：“原位灭菌时三路进气的蒸汽是高压蒸汽一百二十多度”，高压蒸汽一进罐不能凉吗？我没有实践过有没有那为老师教一下,谢了

凉是会凉一点,只是这个温差会逐渐减小,直到发酵液温度达到灭菌温度.
另外三路进气的说法也不一致,有些罐进的蒸汽路数要多些,有些还会少,我们目前用的实验罐只有两路进罐蒸汽,而且在灭菌时,只有一路进罐,另一路只通气但是不进罐.只起到加热作用.

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这个东西说来话长，你们公司应该找一个专门做这方面技术的人员！

逍遥自在

不知你用的是那一种罐，不同的罐有不同的进气方式。

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蒸汽的温度是靠蒸汽压力保证的，根据饱和蒸汽压数据，0.1MPa时对应约121℃。在消毒时容器内原先有空气，压力升高后压力表指示的是总压力，在0.1MPa时温度实际达不到121℃，需要排活蒸汽把空气赶跑，这时的压力才是饱和蒸汽压，温度才能达到121℃。这个问题在高压灭菌锅的操作中由于只有压力指示而尤为重要，我想你也是这么操作的。
在发酵罐中由于有压力与温度的分别指示，这个问题就能发现。到底是几路进几路出，关键看发酵罐的管路设计，总之要满足一个原则，就是“液面上的接管要排汽，液面下的接管要进汽”。在操作中要注意排活蒸汽，使蒸汽到达罐内的各个角落，温度均匀，从而保证消毒效果。由于压力表指示值存在虚假与偏差的可能性较温度要大，应以温度为控制指标；同时由于对进出蒸汽平衡的反应，压力较温度更灵敏，可通过控制压力来控制温度，便于控制液位的波动，这对小罐来说更显著。

云中漫步

同意