关于发酵液的pH调节

流浪的猪 · 发表于 2010-8-10 22:26:13

请问大家，知道一般发酵液的pH降到多少就可以抑菌了？

chongqingydr · 发表于 2010-8-10 23:50:07

柠檬酸发酵很不容易染菌，了解一下柠檬酸的发酵过程控制就知道了。

流浪的猪 · 发表于 2010-8-11 19:35:26

我指的不是发酵过程，而是预处理过程。

m_i_l_u · 发表于 2010-8-11 20:19:40

看什么菌了
酵母菌发酵pH小于5.0
对很多微生物来讲无法生长

yccc1022 · 发表于 2010-8-13 09:20:30

看染什么菌体，ph值比较低，比较容易染霉菌酵母，同时也要看其他条件，比如温度不合适的话，即使ph值适合，也不一定染。

江南雨 · 发表于 2010-8-13 14:34:42

降到4.5左右就好了。

zicongg · 发表于 2010-8-14 14:02:46

学到东西了，谢谢

孔夫之 · 发表于 2010-8-15 21:10:34

恐怕得3以下吧
加千分之一的甲醛也可抑菌，一般如果条件允许，还是尽快萃取较好，不然降解太快，尤其是现在这天气

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