抗生素生产知识一万个为什么（非讨论请勿跟帖，大家看起

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第一次发后，无关跟帖太多，删了重新发下。

从今天起，陆续上传手中一些资料中部分问题节选，供大家学习讨论。

主要为抗生素大生产方面的知识，若有错误，请大家及时提出，以供改正。

目前先选摘《抗生素生产知识一万个为什么》中的问题，主编依次为陶静之、冯晓中、刘守信

每天有空就摘几天。

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        无机氮源的分子结构简单，可以被微生物迅速利用。例如硫酸铵、硝酸铵、氨水等原料中的氨都以铵盐的形式存在，铵盐可直接分解成氨而被微生物利用。因此，发酵培养基中必须有一定量的无机氮源供微生物迅速利用，以保证菌丝体的迅速生长。但是无机氮源的用量不能超过1.5％，过多的用量会导致菌丝体过量生长而延迟进入抗生素合成期，培养液中存在过量的氨、铵都可抑制含氮底物酶的合成和拟制抗生素的合成。
        有机氮源是主要的氮源供体，它能被微生物缓慢地利用，作为抗生素合成阶段的营养物质。应当根据菌种的特性选用适当种类，适量的有机氮源。
供大家学习讨论。

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生理酸性营养物质经微生物分解后产酸，使培养液的pH值降低。例如一个分子硫酸铵分解后生成两个分子的氨和一个分子的硫酸，氨被微生物利用，酸留在培养液中使培养液的pH值降低。铵盐一般都属于生理酸性营养物质（硝酸铵应算中性）。葡萄糖也是生理酸性营养物质，它的分解代谢产物都是一些有机酸，亦会使培养液的pH值降低。当发酵通气不良时，糖 便会氧化不完全，产生大量有机酸而使培养液pH值下降。脂肪分解后产生脂肪酸和氧化不全的产物，也易使发酵液pH值降低。
  
          生理碱性营养物质微生物分解后产生碱性物质，使培养液的pH值升高。例如一个分子尿素加水分解生成2个分子氨和一个分子二氧化碳，二氧化碳逸除至空气，氨的积累使培养液pH值升高。
另：很多人认为玉米浆是生理酸性物质，确实，玉米浆pH比较低，乳酸也比较多，但加入至发酵液中代谢一段时间后，一般会导致pH的上升。

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国内抗生素工厂用什么方法调节pH
        国内抗生素工厂主要采用生理酸性和生理涓埃女性营养物质调节pH。在组成基础培养基配方时，合理搭配生理酸性和生理碱性营养物质，时培养基具有适宜的pH值。但培养基的原始pH不会太多影响发酵液的酸碱度，原始pH不论高低一般都能在菌丝生长后加以调整。影响 pH的最主要因素时微生物对各种营养物质分解氧化的结果。诶生物在代谢过程分解利用某一类物质后，使培养基变酸，而在分解利用另一类物质后又使培养基变碱，所以在发酵的补料工艺中应选择适宜的生理酸性营养物质和生理碱性营养物质搭配使用，以调整pH。pH高而氨氮低时补加生理酸性氮源如硫酸铵；pH高而氨氮也高，但残糖低时可补加糖使pH下降，pH低而氨氮也低时选择补加尿素或氨水来提高残氮量和pH。pH低而氨氮高，残糖低时应结合补糖和补碳酸钙来调整。
总之，摇根据pH值、糖含量、氮含量、菌丝浓度、菌丝形态等具体情况合理调节。

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发酵过程产生泡沫是否正常现象
      发酵过程产生泡沫是属于正常现象。发酵过程如果不产生泡沫，那就表明发酵不正常，菌丝生长不良。如果发酵过程泡沫失控，那也属于不正常现象。由于原材料质量问题、培养基灭菌时使用蒸汽不当、接种后使用空气量不当、以及消沫剂使用不当、罐温控制不当等因素，常会造成泡沫失控而导致异常发酵。

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影响氧得溶解速度的设备因素是什么
     氧的溶解速度与空气和液体的接触面积和接触时间有关。接触面积大和接触时间长可增加氧的溶解速度。所以使用各种形式的空气分布管是空气分散以及使用搅拌、挡板等设备都可以提高空气在发酵液中的停留时间，使溶氧增加。

注：一般来说高径比大的发酵罐在其它条件不变下，溶氧要好些，因罐较高，空气和发酵液接触时间长，氧的利用率高，但也不能无限大，越高，液体压强越大，对空气系统的要求越高。

    个人认为，空气分布系统和搅拌系统对发酵影响极大。空气分布越好，气泡越分散，和发酵液接触面积越大，停留在发酵液中的时间越长，溶氧越好。

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发酵过程罐温为什么会升高
      发酵过程中由于发酵液中产生热量，导致罐温上升。热量的来源有多方面，主要使微生物分解蛋白质、糖和脂肪的生物氧化过程产生大量能力，一部分转化为热能散发出来，称为生物热。生物热可达3000－7000千卡/立方米/小时，此外，不停的搅拌，机械传动装置的摩擦以及搅拌轴搅拌叶与发酵液之间的摩擦也产生大量机械热。当然，在排气时还会散失一部分热量，因为水分蒸发时需要从环境吸收热量才能由液态变成气态。但动态平衡后的净热量仍然会使发酵温度升高。

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后来呢？没空了？

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老师
真心希望能有10000楼
共我们学习

舍利乐

楼主我现在正寻找这些资料对我的员工进行培训呐，我的邮箱：ccd1816@163.com能否帮我发一份，不胜感激！！