嗜热菌或原料来源的染菌

jack

有谁以前经历过嗜热菌造成的染菌或极端微生物造成的染菌？

还有原材料中（比如酵母粉）含有高温消毒杀不死的菌从而造成染菌？

能谈谈怎么发现及后来怎么处理的？

细履平沙

一般染高温菌后,可以再进行灭菌,然后再观察结果.如果不染菌了,说明可能是操作的问题.如果还染菌说明原因可能是设备.第二次灭菌相当于采用了间歇灭菌的方法先让芽孢萌发,然后杀灭营养体.

任振兴

我们也遇到过类似的情况，在我们发酵钾细菌时，发现在三级发酵时加入麸皮后就很容易染菌，而且机率很大，一开始归咎于当时发酵的温度过高，后来去了麸皮后发现长势还不错。因此，也有可能就是你说的是一些嗜热菌造成的，你也可以去掉配方中的一些原料或者用其它的原料代替，看如果能发酵成功，就说明是嗜热菌污染的可能性较大。

jack

谢谢大家指教！
我会再继续找找原因，有消息和大家通报。

jack

经过一段时间的排查，还是没法确认或排除是原材料的原因。
目前的情况是大罐时有时无的出现染菌。
如果是原材料中有极微量的耐热菌，造成消毒不彻底，从而时不时的染菌，有这种可能性吗？
采取措施：适当升高消毒温度？更换原材料批号？可行吗？

细履平沙

染菌后,用碱水把罐好好煮下.灭菌时可以提高温度.等正常后再恢复正常操作要求．

云中漫步

酵母粉含有高温消毒杀不死的菌，我们也是用的酵母粉很好啊！你的肉汤变了没有，划碟没有，如果是原材料中有极微量的耐热菌，造成消毒不彻底，从而时不时的染菌，有这种可能性吗？是有的。但是你可以对酵母粉做摇瓶实验，摇瓶没问题，酵母粉就没问题。如果是连消的话把酵母粉单独消把消毒温度提高．

topmit

做一下对比试验就知道了。把酵母粉换了，换其他的氮源什么的，然后对比一下有酵母粉的，看看情况怎么样。
一般用摇瓶做几个预试验就可以出结果。
实在是如你说的大罐时有时无染菌，那也可以做一下比摇瓶大一些的罐子，比如5L。当然，这应该比你使用的罐子要小多了吧。

向碟

我没在发酵中见过极端菌，如果时有时无染菌，查查死角和操作。如果怀疑嗜热菌，取点染菌样品用平皿分离，同时对小样灭菌，看看结果如何。

细履平沙

同意8楼的说法.
能不能认真的进行追踪,一点点排除:人员问题(操作问题),种子的问题,发酵罐的问题(不接种就染菌了)然后将问题缩小的一个罐直至一个操作.这样就能找到原因了.