发酵中检测培养基中的总糖总氮，氨基氮还原糖，磷等指标

发酶

如题，培养基配制后，灭菌后，发酵过程中一般都要测定这些指标，或其中的几个，那位能解释一下各个阶段测定这些指标的意义？可能问的有点弱，或指点一下在哪能学到也行，想弄清楚，原来做发酵做的比较简单没有进行这方面的跟踪监测，主要关注目的产物。

gx0406

(只测接种前培养基中的参数时)主要为原料培养基的使用做个参考，确保没批培养基的成分含量尽可能接近，以减小发酵产量的波动，还能为产量降低时分析原因提供参考。假如原料有变动或者灭菌等操作出现较大误差，影响这几个指标，可以随时调整；
（测发酵时的变化趋势时）参考2、5楼的即可，很全面，值得学习。

闲影随风

发酵过程中检测这几个数据或其中的几个有如下作用：首先是为补料提供依据。有的品种需要补充碳源、氮源或无机盐等，补料量就需要看这几个数据；其次，根据这几个数据判断代谢过程是否正常。正常的代谢过程，其中的数据会有规律性，一旦发现异常，可以及时调整工艺。

eric0619

有检测方法？各位大侠？

gx0406

总糖和氨基氮用国标法（甲醛滴定法），总氮用凯式定氮，还原糖测定:斐林试剂法，网上一查就有；磷的检测见附件

chenzw6018

测总糖/还原糖，氨基氮/溶氨，主要是观察菌体在前期生长和后期产素对养分的需求情况（另外C/N比也与之有关，会影响整个代谢过程的pH走势），同时可以作为补料的依据；氨基氮/溶氨还能判断是否菌溶，从而可以作为放罐的指标；游离氨及磷的存在量对多数产品的产素影响很大，过多的磷（或游离氨）往往抑制产素，所以也是影响产素的重要指标。

要做好发酵，还不能局限于上面这几个指标，大家可以根据自己生产中的经验拓展一些关键指标，对稳定大罐生产意义很大。

gx0406

氨基氮，你们是如何检测的？据报道用国标法检测是不准确的，因为脯氨酸与甲醛作用后，生成的化合物不稳定，导致滴定后结果偏低；酪氨酸含酚基结构，导致滴定结果偏高。