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舍利乐 · 发表于 2013-1-9 10:08:20

最近遇到一个生产问题：我做的一个品种其发酵培养基消后氨基氮含量一般在80-90mg/100ml之间，最近有一次我消前ph调过了，本来正常调到8.0左右，而这一次调到了10.5左右，高出很多，消后氨基氮含量很高，达到了160mg/100ml，我的培养基中有黄豆饼粉、酵母粉和氯化铵，我的问题是黄豆饼粉和酵母粉在碱性条件下是否会发生分解，降解为游离铵根离子？

霉菌工艺 · 发表于 2013-1-11 16:25:03

氨基氮不是游离铵根离子吧，你测的是氨基氨还是氨态氮的氨根离子？

joke · 发表于 2013-8-28 20:14:12

根据反应，氨基氮测的是总铵，包括氨基酸里的氨根，也测铵根。我一直这样理解，不知道对不对。

wenshui · 发表于 2022-5-11 10:06:11

酸性条件与碱性条件下蛋白质都会水解

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