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舍利乐 · 发表于 2013-1-9 10:08:51

最近遇到一个生产问题：我做的一个品种其发酵培养基消后氨基氮含量一般在80-90mg/100ml之间，最近有一次我消前ph调过了，本来正常调到8.0左右，而这一次调到了10.5左右，高出很多，消后氨基氮含量很高，达到了160mg/100ml，我的培养基中有黄豆饼粉、酵母粉和氯化铵，我的问题是黄豆饼粉和酵母粉在碱性条件下是否会发生分解，降解为游离铵根离子？

lhdxzx · 发表于 2013-1-9 10:16:29

黄豆饼粉和酵母粉在碱性条件下肯定会发生分解，这就是为什么调整PH在一个合理范围的其中一个原因。

gx0406 · 发表于 2013-1-10 08:57:56

黄豆饼粉和酵母粉在酸、碱性条件下分解，产酸小肽或游离的氨基酸，不会生成铵根离子

舍利乐 · 发表于 2013-1-12 10:24:34

谢谢楼上的答案，问题是氨基氮含量怎么这么高啊？

guolei · 发表于 2013-1-12 11:45:40

消毒是高温高压高时间？？

shmily198657 · 发表于 2013-1-25 11:50:42

做的是核苷酸？

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