米浆发酵增加韧性、拉力

汕头吉发

为什么大米浆通过酵母发酵蒸熟的产品“韧性、拉力”都很好成品用刀切不会“掉渣”、而直接用发酵粉货是小苏打加明矾发酵的产品用刀切就“韧性、拉力”都很差用刀切|“掉渣”很严重，不知道用酵母发酵的浆产生了什么变化，什么成分对“韧性、拉力”产生作用。能不能通过其他方法或添加什么东西达到相同或接近的效果。