益生菌发酵果蔬产品—引领果蔬加工产业的新时代

杉木

第十六届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十二届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2012)日前在上海世博展览馆举行。来自国内外的1100多家参展公司、数万名专业观众参加了此次盛会。
　　展览会开展的第一天，记者来到四号馆(国内综合展区)的南昌旷达生物科技有限公司展位旁时看到，一批批的人群走进旷达展厅，其中有国内的，也有国外的，有企业老总和项目负责人，也有专家学者和政府工作人员。他们有的看企业介绍，有的听旷达负责人和技术人员介绍产品特点和技术优势，有的坐下来详细谈技术合作，有的谈生产合作。杭州娃哈哈集团产品研究院的应用工程师们第一天就来到旷达展馆，在品尝了旷达生产的益生菌发酵果蔬原浆后不断地称赞旷达公司：“经上次双方交流后半年时间里旷达的产品品质又取得了重大进步，需加快两方的合作进程”;亨氏食品有限公司研发部经理张丽丽在品尝了益生菌发酵果蔬原浆后大为赞赏，也非常赞同旷达公司的产品开发理念，愿意和旷达公司共同努力，为我国果蔬高值化利用、解决农民卖难问题作出突出贡献;日本发酵果蔬研究领域的泰斗、可果美公司主席研究员、东京农业大学教授矢嶋信浩博士也来到了旷达展馆，对益生菌发酵果蔬原浆产品赞不绝口，特别是胡萝卜原浆，他认为是他见过的最好的胡萝卜浆产品;可口可乐资深研究员咸熙真和郭亮来到旷达展馆，对旷达产品的色香味体大为赞赏，对不添加任何香精色素的益生菌发酵果蔬原浆产品的醇厚风味感到惊叹;来自中国百强县之首的江阴县开发区的两位同志还带着真诚专程来谈招商，他们表示要帮助旷达公司在江阴开发区建好厂房，提供资金，希望旷达负责人到江阴去办厂、去发展。由于光顾旷达展位的人太多，一整天下来，旷达负责人及其员工忙得不亦乐乎。
　　在旷达公司的展位为什么会出现门庭若市的现象呢?原来是一类叫“果蔬发酵专用益生菌”和“益生菌发酵果蔬原浆”的技术及其产品吸引了他们。他们普遍认为益生菌发酵果蔬系列产品是整场FIC2012一个闪耀的亮点，代表了我国食品工业发展的新趋势。
　　过去，我们经常会在媒体上看到由于部分蔬菜和水果丰产，却出现蔬菜难卖、水果难销的报道。特别是2011年春季的蔬菜严重滞销，大量蔬菜无人收购烂在田间地头。为改变这一现状，帮助菜农和果农解决卖菜难、卖水果难的问题，提高果蔬的附加值，增加农民的收入，南昌旷达生物科技有限公司的创始人坚持多年潜心研究，采用现代生物技术定向选育功能性果蔬发酵专用益生菌种，研究益生菌高密度培养技术和高活性果蔬发酵专用益生菌剂制备关键技术，并形成规模化生产;利用果蔬发酵专用益生菌剂的专一性、高效性和功能性特点，开发出益生菌发酵泡菜、发酵果蔬饮料及发酵果蔬浆料等新型发酵果蔬产品，生产出系列纯天然、风味好、营养丰富、功能性强、食品安全性高的益生菌发酵果蔬系列产品，达到高值高效转化大宗果蔬农产品的目的，为我国果蔬加工产业探索出一条崭新的加工方式和发展道路，引领着我国果蔬加工产业跨入新时代。
　　为推动发酵果蔬产业的健康发展，使益生菌发酵果蔬技术及其产品能够有效地在全国各地得以推广，旷达公司特别在中国国际食品添加剂和配料展览会上举行了“益生菌发酵果蔬产品及其在食品工业中的应用”新产品新技术发布会。首次亮相就吸引了包括娃哈哈、亨氏、蒙牛、中粮集团、农夫果园、统一、旺旺、小洋人、欣和企业等全国各地知名企业的代表参会，发布会现场座无虚席，连发布会场走廊都站满了听众，效果极好。发布会结束时报告人呼吁：旷达公司仅仅在果蔬高值化利用方面开了一个好头，仅凭旷达公司的良好愿望是无法全面改变我国果蔬加工现状的，真诚希望国内外更多的知名企业共同参与到益生菌发酵果蔬产业加工中来，为提高我国果蔬加工水平和加工率、增加农民收入、保持农村经济良性发展做出更大的贡献!
　　据了解，“益生菌发酵果蔬原浆”产品应用前景很广。益生菌发酵果蔬产品无须添加任何食品添加剂，所有香味和酸味等风味物质均由益生菌发酵果蔬产生，而且通过益生菌发酵后游离氨基酸增加了30%，有机酸增加了10倍以上。有趣的是，胡萝卜浆经过发酵后，胡萝卜本身的药腥味物质(烯萜类)大量减少，不愉快风味明显减弱，产生了多种芳香物质，深受广大消费者特别是少年儿童的喜欢。另外益生菌发酵辣椒、木瓜、南瓜等产品也体现出鲜明的发酵特色，可广泛应用于饮料、调味品、乳品、焙烤、冷冻食品和餐饮等行业，属天然、美味、营养、安全、健康的食品原料。“益生菌发酵果蔬原浆”产品不仅可满足日益增长的国内消费者的需求，也非常适合欧美消费习惯，市场前景广阔，产业效益潜力巨大。据企业负责人介绍，2012年6月，旷达公司将参加美国食品科技展览会(IFT)，为公司产品正式走向国际市场做好充分的准备。目前旷达公司已拥有一条年产3吨果蔬发酵专用益生菌剂产品和一条年产3万吨功能性益生菌发酵果蔬原浆产品生产线，可新增产值5亿元，增加劳动定员500人，扩大绿色果蔬种植面积5万亩，带动5000户农民增加收入达1亿元。创办益生菌发酵果蔬企业，利国利民又利企业，不仅可以在国内销售，还可大量出口，前途十分广大。

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项目名称：益生菌发酵果蔬原浆技术
应用领域：新型发酵果蔬产业
项目水平：本项目已达到国际先进水平
技术指标：
1）益生菌发酵胡萝卜原浆产品
2）益生菌发酵南瓜原浆产品
3）益生菌发酵辣椒原浆产品
4）益生菌发酵木瓜原浆产品
创新内容：本项目采用自主研发的高活性果蔬发酵专用益生菌剂，用于发酵大宗果蔬，从而开发出既具有可口风味又具有特殊营养保健功能的益生菌发酵果蔬原浆产品，填补了国内外空白。
成熟程度：已实现大规模化生产
市场前景：益生菌发酵果蔬原浆技术的实施可以建立起一套原料转化利用率高、营养功能成分保护好、食品安全性高、产品标准一致、生产周期短、生产操作方便、自动化程度高的功能性益生菌高效发酵果蔬生产技术，开发出一系列酸鲜可口、营养丰富、天然果蔬味浓郁并具有良好保健功能的益生菌发酵果蔬原浆产品。这些产品体现出鲜明的发酵特色，可广泛应用于饮料、调味品、乳品、焙烤、冷冻食品和餐饮等行业，属天然、美味、营养、安全、健康的食品原料。“益生菌发酵果蔬原浆”产品不仅可满足日益增长的国内消费者的需求，也非常适合欧美消费习惯，市场前景广阔，产业效益潜力巨大。
投资规模：2000万元

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发展新方向。