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发酵人社区，发酵技术论坛，发酵产品，发酵工艺，发酵服务»论坛 › 微生物版块 › 发酵技术 › 大肠杆菌发酵氨基酸，发酵液发红

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大肠杆菌发酵氨基酸，发酵液发红

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发表于 2013-5-9 20:46:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

大肠杆菌，发酵总周期在50小时，约24小时料液开始发红，正常颜色应该发白，
色谱有杂质峰，考虑为有机酸，且一直增多，一直到培养结束，产酸较原来低20%，过程氨氮有增高，最高0.24。
期间找原因，排除染菌，温度，PH等参数均校正。无异常。
过程空气量比平常大点，其他控制无异常。
大家分析下，遇到这样的情况过么？

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发表于 2013-5-10 19:12:47 | 显示全部楼层

是不是进行了全波谱扫描，与正常的发酵液相比，能不能分析出来大概是什么物质？

欢迎关注发酵人自己的微信号: comefajiaoren

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楼主| 发表于 2013-5-10 22:07:17 | 显示全部楼层

已经安排质检分析，新上的一批没有出现类似情况。所做工艺调整为减少有机氮源用量，降低通气量。之前发红的发酵液，用浓硫酸调低PH，颜色变灰白。

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发表于 2013-5-11 10:15:29 | 显示全部楼层

任何异常的情况背后都有值得分析的原因。得到答案就是经验和技能的提高。

欢迎关注发酵人自己的微信号: comefajiaoren

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发表于 2013-5-13 15:21:04 | 显示全部楼层

如此说来，是碱性物质的积累造成了红色的出现？

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发表于 2013-5-15 16:51:19 | 显示全部楼层

是ph值太高了。

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发表于 2013-5-18 15:45:58 | 显示全部楼层

缺氧，造成代谢成乙酸了，，

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楼主| 发表于 2013-5-18 21:05:27 | 显示全部楼层

检测乙酸的量并不高。过程有缺糖现象持续时间较长，考虑是这个原因引起。

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