生料发酵技术应用概述

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【摘要】 随着酶工程的发展,生料发酵取得了实质性的进展,并在食品行业中有广泛的应用。文中归纳了生料发酵的理论,详细地阐述了生料发酵技术在酿酒、酿醋、单细胞蛋白饲料生产等食品行业中的应用情况,对生料发酵的节能环保特性也进行了介绍说明。
生料发酵因世界能源危机、节能环保理念应运而生，最早由日本人提出，应用于酿酒工业，我国的生料发酵研究起步较晚但应用早、发展快，并且随着酶工程的发展，取得了实质性进展[1]。“生料发酵”顾名思义就是发酵原料不经过高温蒸煮，而直接通过微生物进行发酵。与传统熟料发酵相比，生料发酵条件温和，免除了原料的蒸煮、搅拌、输送，冷却水的使用和发酵设备的灭菌等，节省了大量的能源及成本费用从而增强产品和企业的的竞争力。
要想了解生料发酵，请看附件中的论述。

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