发酵乳的生理功效

细履平沙

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　　1、改善蛋白质代谢　　发酵乳中乳酸菌可使乳蛋白质更容易被吸收。而且可促进人体的胺基酸代谢，使体内的氮蓄积率大为提高。
　　2、改善维生素代谢
　　发酸乳中酸菌可使人肠内乳酸菌数增加，以生产更多维生素供人体利用。
　　3、抑制有害菌
　　发酵乳中乳酸菌有抗腐败菌作用，这是因为乳酸菌产生乳酸，醋酸及蚁酸的缘故。此外，某些乳酸菌会生产抑菌素，可抑制某些病原菌。
　　4、防止便秘
　　发酵乳中乳酸菌增殖后，其生产的有机酸会促进肠蠕动，因此可促进正常通便。
　　5、改善肝功能
　　发酵乳的肝功能改进效果如下：
　　（1） 含氮化合物被乳酸菌体吸收。
　　（2） 生产氨及胺类的腐败菌被酸菌所抑制。
　　（3） 乳酸菌生产有机酸可降低肠内ＰＨ值，使肠内的氨变成难被吸收的离子状态。
　　6、增加免疫力
　　食用发酵乳后，人体内的抗体增加，进而增强身体的免疫力。
　　7、改善肠内菌丛
　　发酵乳中乳酸菌可抑制某些引起肠疾病、下痢、便秘及消化不良等症状的病原菌或腐败菌，而对人维持健康有所贡献。
　　8、促进发育
　　发酵乳含有容易消化吸收的蛋白质、钙、铁、磷以及含有乳酸等有机酸，抗菌性物质等，使人肠内菌丛得以改善，并使乳成分更有效地被利用，进而促进发育。
　　9、降低血液胆固醇值作用
　　发酵乳有降低血液胆固醇值的作用，因此欧美有些国家推荐饮用发酵乳以预防动脉粥状硬化症(atherosclerosis)。发酵乳的乳糖、钙、乳清酸、乳清蛋白质等乳成分均为抗胆固醇因子，而且发酵乳中乳酸菌的菌体成分或其菌体外代谢产物亦存有抗胆固醇因子，因此发酵乳有降低血液胆固醇值的作用。
　　总之，发酵乳对人体的营养与生理效果大致如下：
　　1、发酵乳可抑制肠内有害菌引起的腐败，因此可防止老化而有助延年益寿。
　　2、 发酵乳的胺基态氮含量增加，蛋白质消化吸收性提高。它的乳糖量大为降低，因此可避免乳糖不耐症的发生。此外，发酵乳的钙质也比较容易被吸收。
　　3、 发酵乳具有整肠效果，对各种肠胃病症有治疗功效，因此乳酸菌制剂多被当作整肠医药品使用。
　　4、 发酵乳有降低血液胆固醇值的作用。
　　5、 发酵乳可活化体内巨噬细胞及淋巴球系统等的免疫机能，因此可增强人体免疫机能