发酵乳从什么时候开始出现？

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发酵乳是如何制作而成的呢？
发酵乳的制作方法大致可以分为“前发酵”与“后发酵”两种。前发酵是指在发酵之后填充至容器中的制作方法。「可尔必思」和熟酸奶等制作工艺都属于前发酵。后发酵是指填充进容器后进行发酵的制作工艺。生酸奶等就是通过后发酵制作而成的。
发酵乳是从什么时候开始出现的？
发酵乳的出现，可以追溯到距今6000~10000年前，西亚地区开始出现家畜业的时候。由于当时乳制品容易腐败，只有少数季节才能大量制取。发酵乳的出现使其摆脱了季节的限制，并作为一种可以长期保存的食品加工技术，得以发展至今。
日本历史上，对牛奶的使用是从奈良时代开始的。那时就出现了酪（像酸奶一样的食物）、苏（像芝士一样的食物）、醍醐（像黄油一样的脂类食物）等乳制品。牛奶和乳制品在当时作为贡品，是只有朝廷和贵族阶级才能享用奢侈品。10世纪末，日本最早的医书《医心方》中就有用酪、苏、醍醐等，治疗全身衰弱，改善便秘，滋润皮肤的记载。一直到平安时代末期，乳制品都是贵族的专利。而从镰仓时代到明治时期，关于乳制品的记载销声匿迹。进入明治时期以后，东京的牛奶从业者开始从事酸奶的销售。自那以后，各种发酵乳的制作、贩卖开始层出不穷。