国标中发酵乳/酸乳/风味发酵乳/风味酸乳的定义

细履平沙

3.1 发酵乳fermented milk
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH 值降低的产品。
3.1.1 酸乳yoghurt
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。
3.2 风味发酵乳flavored fermented milk
以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
3.2.1 风味酸乳flavored yoghurt
以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

GB 19302—2010

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优酪乳与酸奶
其实两者都是是从鲜奶转化而来的食物，同时含有鲜奶和乳酸菌的营养成分。但优酪乳范围更加广。
    只是外国的酸奶英文是Yogurt，所以我国港台地区则多以“优酪乳”或者“优格”作为酸奶的商品名称。所以优酪乳就是酸奶。是近些年奶制品厂商，将四种乳酸菌（嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）加入较好品质原奶的高端酸奶的商品名称。也就是说，目前国内市场上的优酪乳就是品质相对好一些的酸奶。
    但是，优酪乳只是一个很笼统的“酸奶”的叫法，随着国内的发酵行业的发展，为了更加强调经过发酵而成的酸奶，我们觉得用“发酵乳”，更加合适。