[基本知识]发酵压力的解释

细履平沙

[paragraph]什么是压力？
计算公式为P=F/S
压力单位与物体重和受力面积有关
释义二: 压力在物理学方面指垂直作用在物体表面上的力。受力物是物体的支持面，作用点在接触面上，方向垂直于接触面，在受力物体是水平面的情况下，压力（F）=物重（G）。在这种情况下，压力单位为 牛顿（简称 牛 字母为“N”）。
PSI英文全称为Pounds per square inch。
P是磅pound，S是平方square，I是英寸inch。
把所有的单位换成公制单位就可以算出：1bar≈14.5psi
1psi=6.895kPa=0.06895bar
欧美等国家习惯使用psi作单位
在中国，我们一般把气体的压力用“公斤”描述（而不是“斤”），单位是“kg/cm2”,一公斤压力就是一公斤的力作用在一个平方厘上。
而在国外常用的单位是“Psi”，具体单位是“lb/in2”, 就是“磅/平方英寸”，这个单位就像华氏温标（F ）。
此外，还有Pa（帕斯卡，一牛顿作用在一平方米上），KPa，Mpa，Bar，毫米水柱，毫米汞柱等压力单位。
1巴(bar)=0.1兆帕(MPa)=100千帕(KPa)=1.0197 公斤/平方厘米
1标准大气压（ATM）=0.101325兆帕(MPa)=1.0333巴（bar）
因为单位相差都很小，如果不是要精确计算，可以这样记：
1巴（bar）=1标准大气压（ATM）=1公斤/平方厘米 =100千帕（KPa)=0.1兆帕（MPa）

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罐压对发酵的影响：
1、影响溶氧，当罐压大时可以使空气在罐内的停留时间延长，提高空气利用效率。
2、影响二氧化碳的浓度，罐压大了，当然也会使发酵液中二氧化碳的浓度增高。
3、无菌方面的要求。停止外界的空气进入发酵罐内，产生污染。
4、影响发酵动力，阻力增大提高了搅拌的负荷。
5、当整个发酵动力不足时，某一个罐提高压力，那么进入这个发酵罐的空气量便会减少。
6、影响泡沫的产生，泡沫的大小与压力有一定的关系。
其他的还请更专业的人员跟贴进行解释。