[基本知识]pH对发酵的影响

细履平沙

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注意事项
1、细胞生长和代谢及产素需要不同的pH，因此整个发酵过程pH需要一个合适的控制曲线。
2、影响二氧化碳的浓度。
3、通过在线电极进行检测。
4、通过补充酸，或碱进行调控。另外也可以补充一些生理的酸、碱物质一方面补充所需要的元素，另一方面控制酸度。这一方法是目前通常采用的方法。
5、很多情况下，大家会出现困惑：在线的酸度与离线检测的不一致。原因可能是空气压力或二氧化碳的含量影响的。如果偏差不大，就相信在线的数据好了。
6、较浓的氨水不需要消毒，一般会打到罐内放置12小时，自然消毒。

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酸度计的校准非常重要，一般要求斜率要达到95-105之间，否则检测结果会出现较大偏差。
使用3点校准比2点校准更能保证测量的正确度。

nmghp19890502

看看

sugar

目前正在做发酵，也算小萌新一枚，希望在前辈的领导下快速成长，感恩

xiashouyou

学习了，该贴内容很好