热冲击

细履平沙

转贴：具体操作是，在某一特定时间范围内，如果粘度严重高于正常粘度值，可以采取超常规的升温措施，温度可以高于正常培养温度5℃—10℃，但要求时间尽可能地短，即以最快地速度升温和降温。
热冲击原理：
具体机理不明，但经过我们总结，给出以下几种假说解释：
a.升温本身就可以改变发酵液物理状态，促进粘度的降低，有利于
提高发酵液的溶氧水平，有利于菌丝的正常生长代谢。
b.采取这种非正常手段，对菌丝也是一个优胜劣汰的选拔，一些老菌丝、代谢能力不强的菌丝在这个过程中被淘汰，留下的是一些年青的、代谢能力较强的菌丝，适当地降低了菌丝量，保证了发酵液有一个合理的菌丝密度，从而降低了粘度，既提高了溶氧水平，又使有限的溶氧供给最需要的菌丝。
c.在热冲击过程中，整体代谢处于一个较慢过程，适当地减缓了菌丝生长速度，且随着温度的升高，似乎还一度进入了一种休眠状态，从而缓解了发酵液的粘度的持续增长。
d.热冲击的结果为：促使了较长菌丝断裂成为较短菌丝，达到降低发酵液整体黏度的目的。
提请注意事项：
1） 热冲击过程中，由于整体代谢处于一个较慢过程，因此补料、通氨等操作要注意减量，以防过多无法代谢，形成新的异常代谢。
2） 在北方，特别是在春夏、夏秋之际，如果此时冷却水无法保证正常的冷却时，一定不要采取此措施，以防温度升上去，受冷却能力所限，而不能及时被冷却，造成在非正常培养温度的时间段偏长，反而对菌丝造成新的伤害。

细履平沙

热冲击这样的措施也是在特殊情况下的特殊措施。理论上能够解释一些合理性，但是用的不多，原因操作的时机太难把握。
虽然用的少，不过不影响当问题来探讨。

wenshui

升温会瞬间提高菌体的呼吸速度，缺氧会更为加剧，这种理论上不经过验证的措施在大生产上面谨慎使用