葡萄糖在发酵中的作用

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葡萄糖是发酵过程中菌体生长和产物合成的主要碳源，但必须控制其在发酵液中的浓度。在发酵
前期，如果葡萄糖浓度过高，容易对菌体生长产生阻遏、抑制和限制作用；在发酵后期，如果葡萄糖浓度
过低，则会限制菌体生长和产物合成。需特别注意的是流加的葡萄糖量，即使是超出最适浓度范围的微
小波动都将引起严重的阻遏或限制。

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常见葡萄糖检测方法，如菲林滴定法[21、氧化酶一偶联比色法(GOD POD法) ]、气相色谱法 ]、高效
液相色谱法 及气相色谱一质谱法 相比，葡萄糖氧化酶一电极法具有特异性强、适于在线、分析速度快等优点。

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菲林滴定法原理：
还原糖可以将菲林试剂中的二价铜离子还原为一价铜离子，反应终点可以 由次甲基兰指示（蓝色消失形成砖红色），根据一定量的菲林试剂完全还原所需的还原糖量，可计算加入样品中的还原糖的含量。1.试剂 菲林试剂甲液：称取69.3g硫酸铜晶体，用蒸馏水溶解，定容至1000ml 菲林试剂乙液：称取346g酒石酸钾钠，100g氢氧化钠，用蒸馏水溶解定容至1000ml 次甲基蓝溶液：1g次甲基蓝溶于100ml水
2.仪器 水浴锅。

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GOD-POD法即葡萄糖氧化酶法，可以用来测测定血清（浆）葡萄糖。葡萄糖氧化酶(glucose oxidase，GOD)利用氧和水将葡萄糖氧化为葡萄糖酸，并释放过氧化氢。过氧化物酶(peroxidase，POD)在色原性氧受体存在时将过氧化氢分解为水和氧，并使色原性氧受体4-氨基安替比林和酚去氢缩合为红色醌类化合物，即Trinder反应。红色醌类化合物的生成量与葡萄糖含量成正比

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DNS比色法