发酵液过滤后产生的泡沫主要成分是？

feiying · 发表于 2010-11-25 16:36:33

各位大虾：
发酵液过滤后会产生大量的泡沫，请教泡沫的产生大致的原因及泡沫主要成分，主要白色泡沫（百度后认为是化学物质产生的泡沫）？
谢谢拉！

shzdlzt · 发表于 2010-11-26 07:27:17

主要成分应该是可溶性蛋白质。

t2噬菌体 · 发表于 2011-2-26 17:30:31

同意一楼的观点

kellyfilm · 发表于 2011-5-31 21:13:18

说是蛋白质产生泡沫，那么应该就是蛋白了

xuejun · 发表于 2011-6-22 19:44:23

学习了

wenshui · 发表于 2011-6-23 07:58:24

除了蛋白质外还有糖类物质也是容易起泡的

菊花幽香 · 发表于 2011-8-3 21:49:32

一定是残氮，发酵原料未消耗完毕

yingyi521 · 发表于 2011-8-8 11:42:39

可溶性蛋白质

vei_20004 · 发表于 2011-8-8 19:59:47

同意

cwaszl · 发表于 2012-6-5 22:42:31

一般产生泡沫说明可能有可溶性蛋白，另外出现泡沫也反映了物料粘度大，存有残糖

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