不同厂家的原材料对发酵的影响

fujianw · 发表于 2006-12-11 10:52:29

请教大家个问题:不同厂家的淀粉和同一厂家不同批号的淀粉对发酵培养基的PH值,泡沫,淀粉液化和转化率有什么影响,分析纯,化学纯和食品级的无机盐对发酵又有什么影响?

文字

lihuiyun · 发表于 2006-12-11 11:21:24

不同厂家淀粉有可能淀粉含量不同（即含水量有差别），同一厂家的淀粉，不同批次的淀粉可能原材料有所不同。其他的就不太了解了！哈哈！

灰领带 · 发表于 2006-12-11 17:22:08

因为玉米的产地和品种不同，玉米淀粉的组分含量不同（但是差别不是太大）

细履平沙 · 发表于 2006-12-11 21:09:49

分析纯,化学纯和食品级的无机盐对发酵又有什么影响?
一般而言,影响可以忽略!

zhangyun_zhu · 发表于 2006-12-15 22:23:15

反正我们这边用的玉米批次不同都会拿到化验室作成分分析，尤其是淀粉乳蛋白含量 PH，波美度高低差别很大所以质量差远了可以说不合格可是也没办法，生产需要，好的坏的都上，

细履平沙 · 发表于 2006-12-15 22:40:05

这个需要你们工艺人员进行分析，如果差异大，就要坚持用好的．

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