发酵过程中溶氧量的变化规律及其对微生物生长

发酵西施

发酵过程中溶氧量的变化规律和微生物生长之间有着密切的关系。

在发酵开始阶段，微生物数量较少，氧气消耗较少，此时溶氧量较高，可以满足微生物的呼吸代谢需要，促进微生物的生长繁殖。

随着发酵的进行，微生物数量逐渐增加，氧气的消耗量逐渐增加，此时溶氧量开始降低。当溶氧量低于一定阈值时，微生物开始进入厌氧代谢，产生乳酸、乙醇、酢酸等有机酸，同时也会产生二氧化碳等废弃物。这些有机酸和废弃物对微生物的生长和发酵效率产生一定的负面影响。

在发酵过程中，过低或过高的溶氧量都会对微生物的生长产生不利影响。过低的溶氧量会导致微生物代谢产物堆积、发酵速度变慢，从而降低产量和质量。而过高的溶氧量则可能导致微生物氧毒性损伤，影响生长和产量。

因此，在发酵过程中，合理控制溶氧量，保持在适宜的范围内，可以促进微生物的正常生长和发酵，提高产品的产量和质量。