解释发酵过程pH变化原因

细履平沙

发酵过程pH的变化是由于微生物代谢过程中产生的有机酸、氨基酸、胺等代谢产物和其他的离子交换作用引起的。

在发酵的早期，微生物开始利用培养基中的碳源和氮源进行生长和代谢。此时，微生物代谢活跃，产生的代谢产物主要是酸性物质，如乳酸、醋酸、草酸等。这些有机酸的产生导致培养液中的氢离子（H+）浓度增加，pH下降。

随着发酵的进行，微生物代谢进入稳定阶段，代谢产物也逐渐转变为碱性物质，如氨、氨基酸、胺等。这些碱性物质在水溶液中会形成氢离子（H+）的反义离子（OH-），pH值上升。

因此，发酵过程中pH的变化是由微生物代谢活动和代谢产物造成的。为了保持适宜的pH值，需要采取相应的措施进行调节，如添加缓冲剂、调整通气量、控制培养温度等。这样可以维持发酵环境的稳定性，保证微生物的正常生长和代谢。

LJDS

一般滴加的酸性调节液是什么？

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LJDS 发表于 2023-11-14 15:16
一般滴加的酸性调节液是什么？

看发酵的是什么，按不同的菌种和不同的容量来决定的