请教影响酵母发酵速率的因素！

zhenghuandi · 发表于 2007-2-27 15:47:31

各位：酿酒酵母发酵生成酒精的速率除了与培养基成分、pH值、温度等外界因素有关系外，与酵母菌种自身的哪些因素有关？比如说一株酿酒酵母的发酵速率在相同条件下比其它株酿酒酵母快的话，可以从它自身的哪些方面或指标进行分析呢？
请多多指教！

xdzenghui · 发表于 2007-3-5 16:43:23

主要是酵母的酒精酶的活性。

细履平沙 · 发表于 2007-3-5 21:42:19

可能的参数还有OUR CER和底物的消耗速率!

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