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为什么同样浓度的蔗糖同时灭菌后一个是正常的颜色，一个

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发表于 2007-4-22 23:31:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

多请指教

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发表于 2007-4-23 07:35:18 | 显示全部楼层

如果是玻璃容器,那么
1,可能是玻璃材质导致了光的折射.
其它:
1,可能是容器不干净,带有少量离子,如Fe等.
2,在配料时,带入了其它杂质.
我们有一次将glucose与KH2PO4混合灭菌,发现消后颜色为紫色.

欢迎关注发酵人自己的微信号: comefajiaoren

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准☆☆☆☆

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发表于 2007-5-4 12:22:22 | 显示全部楼层

在糖中补磷有时会加入KH2PO4，消后颜色就会变黄。还有可能是蔗糖碳化了，温度过高这也是可能的。如果在加料上没有区别的话那就很难说了！哈哈，不妨再试一次！

初涉生化，请多指教！！！！！

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发表于 2007-5-5 08:57:40 | 显示全部楼层

也可能是你调节碳源pH时，混合不均匀所造成的。
因为葡萄糖随着pH的升高，灭菌后的颜色会逐渐加深！
这个实验我做过.

[fly]发酵人，大家的精神家园！[/fly]

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发表于 2007-5-24 19:24:45 | 显示全部楼层

灭菌pH高所造成的

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发表于 2007-5-25 19:50:00 | 显示全部楼层

如果是原料、时间、温度、还有PH都一样的话那就可能是盛皿的材质造成的！！我估计黄色的是发生了美拉德反应！！

[fly][glow=255,red,1]总有一天[/glow]偶要成为发酵业的精英![/fly]

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