泡沫的控制方法

metabeng

据泡沫产生的原因，我们总结出泡沫变化的规律：从通气搅拌方面来看，通气量越大，搅拌越剧烈，则产生的泡沫越多；从发酵液的性质来看，培养基中蛋白质含量越多，发酵液的粘度，浓度越大，则生成的泡沫稳定性就越高。从菌体方面来看：菌体旺盛生长时，产生的泡沫多，当发酵液中营养基质被菌体大量消耗时，浓度下降，则气泡的稳定性也减弱，在发酵后期，伴随菌体的自溶，使发酵液中蛋白质浓度又上升，则发酵液的起泡性又增强。因此，发酵周期中，各阶段泡沫的产生是多种因素综合作用的结果，各各时期变化较大，应具体分析。
泡沫的控制方法大概有以下几种
一化学消泡
1.消泡剂选用依据：
①表面活性剂，具有较低的表面张力（内聚力弱），消泡效果明显。
②对气-液界面的散布系数必须足够大，才能迅速消泡；
③无毒害性，且不影响发酵菌体；
④不干扰各种测量仪表的使用；
⑤在水中的溶解度较小，以保持持久的消泡性能；
⑥来源方便，使用成本低；
常用的一些消泡剂：①天然油脂；②高碳醇、脂肪酸和酯类；③聚醚类；④硅酮类；
二机械消泡
1.消泡装置设计依据：
①动力小；②结构简单；③易清洁；④运行可靠；⑤维护费用低；
2.机械消泡方式：罐内消泡；罐外消泡；
化学消泡最显著的缺点是影响氧气的溶解，使其减少1/3～1/5，这对微生物供氧极为不利；机械消泡能克服这一缺点，但其应用效果不如化学消泡迅速可靠，不能从根本上消除引起稳定泡沫的因素。

metabeng

泡沫是好氧发酵中的正常现象，但过多的泡沫仍然给发酵带来负面影响，①是过多的泡沫会引起“逃液”，造成损失；② 泡沫升至罐顶，增加了杂菌的机会；③泡沫中的气体不容易被带走，改变了菌体的生活环境，妨碍了菌体的呼吸，导致菌体的提前自溶。
消除和控制泡沫的方法主要是机械消沫和消沫剂消沫，同时还可以减少起泡物质，或选育在生长期不长泡沫的突变株。