剪切力的影响？

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对于装料较厚的固体发酵过程中，适当的翻料是很重要的。如果利用搅拌桨进行翻料，搅拌桨的剪切力对发酵的影响程度到底有多大？固体发酵罐加上搅拌桨到底好不好？

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剪切力,影响有多大,具体要看菌种本身的发酵特点.

比如我们的好氧菌.DO需要提高搅拌转速和通气速率来提高,这时就会有比较大的剪切力.但是,这个搅拌转速又不能太大,如果剪切力过大,会把菌丝打断,甚至导致菌体自溶.