灭菌过程开不开搅拌讨论

joke · 发表于 2013-8-3 12:25:32

引用第5楼zhaoweiwu于2012-01-04 14:32发表的 :
我们是到90℃左右停搅拌，之前开，等温度降至90℃之下是再打开搅拌，主要是保护电机，另外90℃以上，翻腾厉害没必要开电机。

消好了带开电机，是为了降温更快些，让空气能够混合更充分。

y190227240 · 发表于 2013-8-6 21:21:00

我们是全程开，夹层升温！

joke · 发表于 2013-8-6 23:05:37

一般50吨以上的罐，在料翻腾之后应该关搅拌，以节电。在空气通了，降温水开启后，应该开搅拌，以便提高换热速度，早点达到接种条件。

曾帅 · 发表于 2017-3-6 15:35:13

sown3997:温度低时开搅拌是为了升温均匀、快速；等温度达到较高水平时（95℃左右）发酵液的翻滚比较剧烈，就没有必要再开着搅拌；等向罐内通蒸汽时，发酵液翻滚程度更大，也没有必要开搅拌；而且 .. (2011-05-03 17:37)

正解！

xhj爱好者 · 发表于 2017-8-26 08:41:07

我们一般是全程开低速搅拌，一个原因是物料较厚，另一个原因是开启搅拌灭菌能够使物料充分和蒸汽混合，达到灭菌条件，更可以在较低温度下（115度，20min）保持物料的营养成分。

shixue · 发表于 2017-12-8 12:21:06

全过程开搅拌，机封和搅拌系统设计时，已经考虑过了。

443433987 · 发表于 2018-3-10 13:28:14

开搅拌是为了加热均匀，灭菌效果好，不全程开是达到灭菌要求前提下为了节约成本，

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