发酵液分层现象的原因分析？

fenggou82

发酵液分层现象的原因分析？
通常在发酵的异常情况下，发酵液分层。镜检以及污染测试显示没有污染。不知大家在生产过程中有没有遇到过此种问题。

分析可能的原因是什么？

自己感觉可能是菌体自溶．那么为什么会发生自溶现象呢？又有什么好的预防措施呢？

细履平沙

油和水会发生分层，加了乳化剂分层就少了．固体和液体之间分层是因为密度差异，如果形成胶体就没有分层了．
因此我考虑，发生分层的原因，１是没有形成胶状体，或之前的有利于形成胶体的物质被消耗了，如淀粉，蛋白质．２是菌丝结团或自溶，超过了胶体的尺寸范围（太大或太小）．个人的想法，没有太多根据！

fenggou82

谢谢总斑竹的解答．

vei_20004

后期菌体自溶，发酵液变稀，会出现分层

dragonfish

如果菌种退化，发酵过程中即使没有污染，也会因为培养基成分没有消耗完全而发生分层。我们这里的培养基中有淀粉等、豆粕等。