发酵液中残糖主要测定哪几项指标

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控制发酵终点时，发酵液中残糖主要测定（控制）哪几项指标比较合理，以总糖、还原糖还是葡萄糖为控制指标？

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一般测还原糖；
如果你的菌体分泌淀粉酶或能分解多糖，最好还原糖和总糖一起测；

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发酵终点的控制建议不要以残糖为标准,而应该以菌丝形态为准,保证提取的收率和滤液质量.与此对应的指标发酵液粘度、氨氮。控制残糖的目的一是减低黏度，二是考虑发酵的经济性。

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在保证发酵单位的前提下当然是残糖越低越好了。有利于提取产品，如果用葡萄糖发酵，当然只测定葡萄糖就可以了，用SBA-40C型生物传感仪可以快速简便地测定葡萄糖浓度

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都测。提前通过减少补料控制。